Zerde, budino orientale di riso allo zafferano

Dolce molto antico che trae origine dalle specialità della raffinatissima cucina persiana, il zerde, budino orientale di riso allo zafferano, è un dessert gelatinoso di riso aromatizzato con zafferano e acqua di rose, che si serve nei giorni di festa e per le ricorrenze famigliari.

Squisita magia d’Oriente

Molto diffuso anche in Turchia, il zerde è un dessert popolare, servito in occasione di matrimoni e nascite, che si degusta anche durante i primi dieci giorni del mese sacro di Muharram del calendario islamico. In questo periodo, si cucina e distribuisce ai fedeli nelle imaret, le cucine delle moschee. Secondo la stagione, si decora anche con pistacchi tritati e chicchi di melagrana.

Ricetta dello Zerde, budino orientale di riso allo zafferano

Per 6 persone

100 g di riso basmati oppure originario

100 g di zucchero

20 g di amido di mais

2 bustine di zafferano aromatico

2 cucchiai di acqua di rose

30 g di pinoli

20 g di uvetta

sale

Preparazione 5 min, cottura 30 min + riposo

Sciacqua bene il riso sotto acqua fredda e mettilo in una casseruola. Misura 1 litro d’acqua e tienine da parte 3-4 cucchiai, poi versa l’acqua rimasta nella casseruola, aggiungi un pizzico di sale e lo zafferano e cuoci a fiamma bassa per circa 20-25 minuti dall’ebollizione, mescolando spesso, finché il riso sarà molto morbido.

Metti l’amido di mais in una ciotolina e diluiscilo con l’acqua fredda tenuta da parte, l’acqua di rose e lo zucchero, poi versa a filo il composto nella pentola con il riso, mescolando.

Prosegui la cottura a fuoco molto basso mescolando per 3-4 minuti, finché il composto si sarà addensato. Versa la crema nelle coppette e lasciala raffreddare. Copri e disponile in frigorifero a riposare per almeno 6 ore. Per servire, decora con l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e i pinoli.