Zucchine farcite alla quinoa

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Le zucchine farcite sono un classico della cucina estiva italiana.

 

Tante sono le versioni tradizionali delle zucchine farcite: questa ricetta è interessante perché utilizza ingredienti inediti ed esotici ed è vegana. La quinoa, pseudocereale originario delle zone andine del Sudamerica, è leggerissima e ricca di proprietà nutritive: unita ai ceci e alle mandorle e insaporita con spezie si amalgama perfettamente alla crema di zucchine e scalogni creando una farcia gustosissima. Se preferite, potete utilizzare riso, orzo, burgul o altri cereali al posto della quinoa. A piacere, potete anche aggiungere un trito di prezzemolo e basilico: le zucchine farcite saranno ancora più profumate.

 

Per 4 persone

8 zucchine rotonde

2 scalogni

250 g di quinoa

200 g di ceci già cotti (anche in barattolo)

100 g di mandorle spellate

curcuma in polvere

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e scottate le zucchine per 2-3 minuti. Sgocciolatele con un mestolo forato e fatele raffreddare in una grande ciotola con acqua e ghiaccio; in questo modo manterranno il colore verde brillante. Lessate intanto la quinoa in abbondante acqua bollente, secondo il tempo indicato sulla confezione, sgocciolatela e stendetela ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.

2. Tagliate le calotte delle zucchine a 2-3 cm dal picciolo e tenetele da parte. Con uno scavino eliminate i semi ed estraete la polpa, tenendola da parte e lasciandone circa 1/2 cm sul fondo e sui bordi delle zucchine; tagliate la polpa a pezzettini. Spellate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in un’ampia padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e 1 di acqua a fiamma bassa per 3-4 minuti. Unite la polpa delle zucchine, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino di curcuma e cuocete per circa 10-15 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda, finché la polpa sarà ridotta a una crema.

3. Amalgamate alla crema di zucchine la quinoa, i ceci, le mandorle tostate e tritate grossolanamente, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene poi riempite le zucchine con il composto preparato. Disponete le zucchine con le calotte a fianco sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con poco olio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Ricomponete le zucchine farcite con le loro calotte e servite.

 

 

(immagine:josieleesuska.blogspot.com)

Zucchine farcite alla quinoa ultima modidfica: 2014-06-09T14:32:34+00:00 da Edoardo Pistoglia