Ragù alla bolognese

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Il ragù alla bolognese è una ricetta della grande tradizione gastronomica italiana, che è stata addirittura codificata e depositata nel 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna.

 

Esistono però molte versioni del ragù alla bolognese, secondo le tradizioni locali o di famiglia. Per esempio, il vino può essere rosso oppure bianco e anche il latte, che a volte viene sostituito dalla panna e serve per dare dolcezza e cremosità, se non piace può essere sostituito dalla stessa quantità di brodo. Esistono anche preparazioni del ragù alla bolognese in bianco, basta non aggiungere il pomodoro e cuocere solo con brodo. Per fare più in fretta, si può fare il ragù anche con la pentola a pressione: dopo aver rosolato la carne sfumandola con il vino e  unito il pomodoro, aggiungete 3 dl di brodo, chiudete e calcolate circa 45 minuti di cottura a fiamma bassa dall’inizio del sibilo. Potete farne anche una dose doppia, perché il ragù alla bolognese si conserva congelato nel freezer fino a 3 mesi: suddividetelo in vaschette, così potrete usare ogni volta solo quello che vi serve.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carne macinata di manzo (oppure mista di manzo e maiale)

100 g di salsiccia

80 g di pancetta

20 g di prosciutto crudo

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

300 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 dl di vino rosso

2 dl di brodo

2 dl di latte

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

  1. Scaldate 3 cucchiai d’olio  e 20 g di burro in una casseruola a fondo spesso, meglio se di coccio. Unite pancetta, prosciutto crudo e cipolla, carota e sedano, tutto tritato e rosolate per 2-3 minuti. Disponete in un’altra casseruola la salsiccia spellata e sgranata e la carne macinata e rosolate per circa 10 minuti a fiamma viva, finché le carni saranno dorate e croccanti.
  2. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare, poi unite la polpa di pomodoro e il concentrato diluito nel brodo caldo. Salate poco e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo e con il coperchio scostato, per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo poco brodo bollente, se il fondo si asciuga. Incorporate il latte, regolate di sale, pepe e noce moscata grattugiata, poi proseguite la cottura per altri 30 minuti.
  3. Utilizzate subito il ragù alla bolognese per condire le classiche tagliatelle oppure per preparare le lasagne. Se invece volete conservarlo, nel frigorifero dura per 4-5 giorni, oppure nel freezer, suddiviso in porzioni resiste circa 3 mesi.

 

 

 

(immagine:taste.com.au)

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Ragù alla bolognese
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Ragù alla bolognese ultima modidfica: 2017-01-24T13:16:22+00:00 da Marilena Bergamaschi