Sgombri piccanti all'harissa - Parliamo di Cucina

Gli Sgombri piccanti all’harissa sono un secondo facile, veloce e ricco di sapore. Pesci azzurri di grande qualità, seppure a prezzo contenuto, hanno carni naturalmente gustose, sode e compatte. Accompagnali con patate, lessate, fritte o al forno, fagiolini lessati e ripassati in padella, insalate e crudité di stagione.

Saporiti ed economici

Gli sgombri sono una varietà di pesce azzurro molto ricca di proteine e grassi polinsaturi. Inoltre, sono privi di squame e, una volta eviscerati, possono essere cucinati anche con la pelle, senza ulteriori operazioni di pulizia preliminare. Quando li acquisti, accertati che siano freschissimi: il tipo di grasso che contengono si altera rapidamente, assumendo un sapore oleoso e poco gradevole. Dal momento che sono privi di scaglie, è sufficiente strofinarli durante il lavaggio. Gli sgombri piccanti sono ottimi serviti anche con peperonata, zucchine trifolate o con riso pilaf per un saporito piatto unico.

Puliscili così

Per pulire gli sgombri, pratica con le forbici un taglio in senso verticale sul ventre ed elimina le interiora. Inserisci la lama del coltello sotto la branchia e taglia via la testa. Procedi allo stesso modo sull’altro lato. Incidi la polpa dal lato del dorso, inserendo la lama parallela alla lisca centrale e facendola scorrere fino a staccare il filetto, poi ripeti l’operazione sull’altro lato e su tutti i pesci. Sciacqua i filetti sotto acqua fredda e asciugali con carta assorbente da cucina.

Cos’è l’harissa?

Condimento simbolo della cucina tunisina, l’harissa è una pasta piccante, diffusa in gran parte del Nord Africa e sempre più apprezzata anche nelle cucine europee. Preparata principalmente con peperoncini rossi essiccati, aglio, olio d’oliva e un mix di spezie come cumino, coriandolo e carvi, si distingue per il sapore intenso che unisce note speziate, affumicate e una piccantezza più o meno marcata secondo la ricetta. Si usa per insaporire couscous, tajine, zuppe e stufati, ma anche per marinare carne, pesce e verdure. Si può spalmare sul pane oppure amalgamare con yogurt o altri ingredienti per ottenere salse dal gusto più delicato.

Ricetta degli Sgombri piccanti all’harissa

Ingredienti per 4 persone

Facile

2 sgombri freschissimi da circa 400 g ciascuno oppure 4 da 250 g ciascuno

8 rametti di timo o di finocchietto

1 spicchio d’aglio

1 limone bio

harissa (salsa piccante magrebina)

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 20 min, cottura 25 min

Trita le foglioline di 6 rametti di timo, mettile in una ciotola, unisci la scorza grattugiata e il succo del limone, lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a filetti, 1 cucchiaio di harissa e 1 d’olio e mescola bene.

Disponi i filetti di sgombro in un contenitore ermetico, spennellali con il trito preparato, distribuendolo bene da entrambi i lati, chiudi e mettili in frigorifero a marinare per circa 1 ora.

Scalda una padella ampia, spolverizzala con un pizzico di sale, adagia i filetti di sgombro e cuocili per circa 3 minuti per parte, 2 minuti per quelli più piccoli. Servili subito, decorando con il timo rimasto e accompagnando con una ciotolina di harissa per chi ne volesse ancora.

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