Cavolini di Bruxelles con pancetta, limone e pepe

I cavolini di Bruxelles con pancetta, limone e pepe sono un contorno gustoso e facile da preparare. Apprezzati per il sapore leggermente amarognolo e la consistenza croccante, sono come piccoli boccioli verdi che crescono su un lungo stelo in forma di minicavoli e appartengono alla famiglia delle crucifere, la stessa di cavoli e broccoli. Il loro nome deriva proprio dalla città capitale del Belgio, dove furono coltivati per la prima volta nel XVI secolo.

Contorno saporito

I cavolini di Bruxelles si possono cucinare in tutti modi, lessati, al vapore, saltati in padella o in forno. Molto apprezzati anche per la versatilità in cucina e il contributo nutrizionale, poiché sono ricchi di vitamine, minerali e fibre, una buona fonte di nutrienti, tra cui vitamina C, vitamina K, folati, potassio e antiossidanti. Sebbene non siano graditi a tutti a causa del sapore intenso, si prestano però a preparazioni gustose, spesso accostati alle carni come arrosti e brasati oppure in versione veg, con mandorle, noci, pistacchi e così via…

Ricetta dei cavolini di Bruxelles con pancetta, limone e pepe

Per 4 persone

600 g di cavolini di Bruxelles

130 g di pancetta dolce a dadini

1 limone non trattato

1 spicchio d’aglio

pepe multicolore (nero, rosa e bianco)

amido di mais

aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 10 min, cottura 25 min + riposo

Spunta i torsoli dei cavolini e incidili alla base con un taglio a croce, eliminando eventuali foglie sciupate, poi mettili a bagno per 10 minuti in una ciotola con acqua e aceto.

Sgocciolali, tuffali in una casseruola con abbondante acqua bollente salata e cuocili per almeno 10-12 minuti dall’ebollizione. Scolali e trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Scalda un filo d’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a fettine e fallo insaporire per 1-2 minuti. Aggiungi i dadini di pancetta e lasciali dorare a fiamma media per 4-5 minuti, quindi elimina l’aglio. Unisci i cavolini sgocciolati e la scorza grattugiata del limone, regola di sale e spolverizza con abbondante pepe e prosegui la cottura a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando.

Sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio di succo di limone e 1 d’acqua. Irrora i cavolini con il composto e lascialo evaporare mescolando per alcuni istanti. Spegni, spolverizza a piacere con prezzemolo tritato con bacche di pepe rosa sbriciolato e servi.