Cheesecake al mascarpone e fragole

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La cheesecake al mascarpone e fragole è un dolce sontuoso e scenografico, adatto anche per un’occasione di festa. In realtà è una ricetta piuttosto facile da preparare e non serve neppure il forno

 

Chi preferisce una versione più leggera della cheesecake, al posto del mascarpone può utilizzare 500 g di ricotta e 200 di formaggio spalmabile. A piacere, si può aromatizzare la base con spezie come cannella o zenzero e decorare con altra frutta di stagione, come pere o pesche tagliate a dadini, oppure frutti di bosco misti.

 

Per 8-10 persone

125 g di biscotti secchi (circa 20-25 biscotti)

60 g di burro

100 g di zucchero

500 g di mascarpone

200 g di ricotta o di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia

2 cucchiai di marmellata di limone o arancia

2,5 fogli di gelatina (circa 13 g)

2 cucchiai di panna fresca

200 g di fragole

 

1. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare. Sbriciolate finemente i biscotti nel mixer e versateli in una ciotola. Unite il burro fuso, 2 cucchiai di zucchero e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e premetelo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo e pareggiare la superficie.

2. Scaldate la panna, unite poco più di metà della gelatina ammorbidita e leggermente strizzata e fatela sciogliere, mescolando. Amalgamate con la frusta i due formaggi, 20 g di zucchero e la marmellata. Unite la panna e versate il composto sulla base, livellandolo bene con una spatola. Trasferitelo in frigorifero per circa 3 ore.

3. Lavate le fragole, tagliatele a spicchi, mettetele in una casseruola e cuocetele con lo zucchero rimasto per 6-7 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Sgocciolatele e frullatene 2 cucchiai con il fondo di cottura, poi passate tutto al setaccio e scioglietevi la gelatina rimasta strizzata, finché la salsa è ancora calda. Distribuite le fragole sulla cheesecake al mascarpone, poi versate la salsa, coprendole in modo uniforme. Lasciate raffreddare, coprite lo stampo con pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore. Per servire, estraete il dolce dallo stampo ed eliminate la carta da forno, disponendolo in un piatto da portata, lasciate riposare la cheesecake al mascarpone almeno mezz’ora a temperatura ambiente, poi servite.

 

 

(immagine:zufallsrezept.com)

Cheesecake al mascarpone e fragole ultima modidfica: 2016-05-05T16:47:38+00:00 da Marilena Bergamaschi