Colomba al cioccolato al latte e lamponi

La colomba al cioccolato al latte e lamponi è una squisita e insolita versione del classico lievitato di Pasqua. L’impasto al cacao e la copertura con una ganache dolce la rendono irresistibile, con in più i lamponi essiccati, una raffinata insolita delizia. Certo, la lievitazione è meno gonfia di quella del pasticcere, perché il prodotto professionale è diverso, però il risultato è assolutamente delizioso.

Anche dopo Pasqua

Se il periodo della colomba pasquale è già passato, nulla vieta di assaggiare questa strepitosa creazione in una forma differente, come fosse una veneziana o una brioche: utilizza gli appositi stampi rotondi di carta per panettone basso da 750 g e procedi con la ricetta.

Ricetta della Colomba al cioccolato al latte e lamponi

200 g di farina Manitoba

120 g di farina 00

30 g di cacao amaro

burro 120 g

140 g di zucchero semolato

1 uovo

3 tuorli

12 g di lievito di birra

50 ml di latte

150 g di lamponi disidratati

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

2-3 g di sale

Per la copertura:

250 g di cioccolato al latte

60 g di mandorle non spellate

Preparazione 30 min, cottura 55 min + riposo

La sera prima, metti i lamponi in freezer. Per il lievitino, sciogli il lievito di birra in una ciotola ampia con il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e fallo riposare per 10 minuti. Impastalo con 60 g di farina Manitoba, copri e lascialo lievitare per circa 1 ora in luogo tiepido.

Aggiungi la farina rimasta setacciata con il cacao e lo zucchero rimasto, il burro a pezzetti, poi unisci il sale, la vaniglia, il tuorlo rimasto e continua a impastare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti. Alla fine, passa i lamponi congelati nella farina e incorporali con delicatezza.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e, con le mani infarinate, dividilo in 2 parti, una un po’ più grande, poi allunga delicatamente le 2 parti. Adagia il pezzo più grande nella parte più lunga in uno stampo a forma di colomba della capacità di circa 750 g, per formare il corpo, quindi dividi a metà la seconda parte, forma due filoni e disponili nello spazio destinato alle ali.

Sistema lo stampo sulla placca e lascialo lievitare finché la colomba sarà raddoppiata di volume, poi cuocila in forno già caldo a 180° per circa 50-55 minuti. Sfornala, lasciala raffreddare e falla riposare per almeno 24 ore.

Per la copertura, fai fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato al latte, spennella la superficie della colomba, disponi le mandorle e lascia rapprendere e riposare per almeno 1 ora al fresco.