Ecco un delizioso antipasto per iniziare un pranzo di pesce o anche un’idea da servire come finger food con l’aperitivo prima di sedere a tavola. La crema di robiola ai carciofi con fettine di salmone affumicato è una ricetta facilissima e scenografica
Tante anche le varianti per la crema di robiola: con morbidissimo mascarpone al posto della robiola e con fettine di bresaola al posto del salmone, se non amate il pesce. A piacere, potete spolverizzare con foglioline di aneto o steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici.
Per 4 persone
200 g di robiola freschissima
200 g di carciofi sott’olio
4 mezzi carciofi sott’olio per decorare
1 limone verde o giallo non trattato
2 fette di salmone affumicato
zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Ricavate con un rigalimoni qualche filetto di scorza di limone e tenete da parte per decorare. Grattugiate il resto della scorza e mettetelo nel recipiente del mixer.
Unite i carciofi sgocciolati e tagliati a pezzetti, il succo del limone, 2 cucchiai di olio, un pizzico di zucchero, abbondante pepe macinato grossolanamente e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Disponete la robiola in una ciotola, unite il composto di carciofi preparato, mescolate bene per amalgamare, poi regolate di sale e pepe.
Suddividete la crema di robiola nelle ciotoline, aggiungete i mezzi carciofi ben sgocciolati e le fette di salmone tagliate a striscioline. Irrorate con qualche goccia di succo di limone, decorate la crema di robiola con i filetti di scorza e servite.
(immagine:leblogpournoel.com)
