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Ecco un delizioso antipasto per iniziare un pranzo di pesce o anche un’idea da servire come finger food con l’aperitivo prima di sedere a tavola. La crema di robiola ai carciofi con fettine di salmone affumicato è una ricetta facilissima e scenografica. 

Antipastino invernale sfizioso

Tante anche le varianti per la crema di robiola: con morbidissimo mascarpone al posto della robiola e con fettine di bresaola al posto del salmone, se non amate il pesce. A piacere, potete spolverizzare con foglioline di aneto o steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici. Scegli sempre un salmone di qualità e provenienti da allevamenti sostenibili e biologici.

Ricetta della crema di robiola ai carciofi e salmone

Per 4 persone

200 g di robiola freschissima

150 g di carciofi sott’olio o crema di carciofi

4 mezzi carciofi sott’olio per decorare

1 limone verde o giallo non trattato

4 fettine di salmone affumicato

zucchero

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 10 min

Ricava con un rigalimoni qualche filetto di scorza di limone e tienilo da parte per decorare. Grattugia il resto della scorza e mettilo nel recipiente del mixer.

Unisci i carciofi sgocciolati e tagliati a pezzetti, il succo del limone, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di zucchero, abbondante pepe macinato grossolanamente e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Disponete la robiola in una ciotola, unite il composto di carciofi preparato, mescolate bene per amalgamare, poi regolate di sale e pepe.

Suddividi la crema di robiola nelle ciotoline, aggiungi i mezzi carciofi ben sgocciolati e le fette di salmone tagliate a striscioline. Irrora con qualche goccia di succo di limone, decora la crema di robiola con i filetti di scorza, copri e conserva al fresco fino al momento di servire.

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