Razza al burro e capperi

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La razza al burro e capperi si prepara con un pesce abbastanza pregiato, che si acquista in pescheria già pulito perché, al contrario di tutti gli altri pesci che devono essere consumati freschissimi, ha bisogno di qualche giorno di riposo per frollare.

 

Questa ricetta della razza al burro è un classico della cucina francese: facilissima ed elegante, si può servire per un pranzo di festa. Le ali si possono anche preparare in anticipo, conservandole in frigo o nel freezer, e rosolare e guarnire al momento. Servite la razza al burro e capperi con patate lessate e condite con olio e aglio e prezzemolo tritati insieme, oppure con purè di patate.

 

Per 4 persone

1 chilo di ali di razza (2 0 4 ali)

100 g di burro

vino bianco secco

1 foglia di alloro

80 g di capperi piccoli sotto sale

1 ciuffetto di dragoncello o di prezzemolo

sale e pepe

 

1. Sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 20 minuti; quindi sciacquateli ancora e strizzateli leggermente; disponeteli su carta assorbente da cucina ad asciugare. Lavate le ali di razza molto accuratamente sotto un getto di acqua fredda corrente per eliminare la vischiosità.

2. Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua con 3 dl di vino bianco, la foglia di alloro e 1 cucchiaino di grani di pepe. Tuffate le ali di razza, riportate a ebollizione e cuocete per 4-5 minuti. Sgocciolatele su un tagliere foderato con carta assorbente, privatele della pelle e ricavate 4 pezzi (se le ali sono 2).

3. Fate fondere in una padella ampia 30 g di burro, unite i pezzi di razza e rosolateli a fiamma media da entrambi i lati per 2-3 minuti. Salate e pepate, sfumate con 4-5 cucchiai di vino bianco e lasciate evaporare. Trasferite la razza al burro nei piatti individuali caldi, aggiungete nella padella il burro rimasto, alzate la fiamma e rosolate finché sarà leggermente dorato. Suddividete il sugo sulle ali di razza, spolverizzate con i capperi e qualche fogliolina di dragoncello o prezzemolo tritata e servite.

 

 

(immagine:amafacon.canalblog.com)

Razza al burro e capperi ultima modidfica: 2013-12-20T12:57:06+00:00 da Marilena Bergamaschi