Freschi e leggeri: i fagiolini

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I fagiolini sono una verdura tipica della stagione estiva. Si usano per moltissime ricette tradizionali o innovative, sono facili e veloci da preparare e sono indicati anche per chi è a dieta.

 

Numerose sono le varietà dei fagiolini: quelli più diffusi sul mercato sono i bobis, di colore verde brillante, quasi sempre senza il filo. Le varietà stringa invece sono una specie particolare, detti anche fagiolini cinesi, dal baccello molto lungo e sottile. Ci sono poi i fagiolini gialli, con il baccello giallino chiaro, che si trovano in diverse specie, ma che sono poco diffuse in Italia.

Acquistateli con i baccelli turgidi, croccanti e dal colore vivace. Controllate la freschezza staccando una delle estremità: il fagiolino deve essere duro e spezzarsi di netto. Sceglieteli di dimensioni piuttosto piccole: se hanno un diametro inferiore al centimetro sono di solito ancora privi del cosiddetto filo e risultano molto più teneri e dolci. Conservateli in frigorifero nell’apposito scomparto per le verdure, chiusi in un sacchetto di carta e consumateli entro 1-2 giorni. Ottimi anche i fagiolini surgelati, che si trovano disponibili tutto l’anno.

Per pulirli, staccate l’estremità con il picciolo e spezzatela di netto. Se c’è il filo, strappatela in senso verticale, in modo da sfilarlo dal baccello. Cuocete i fagiolini tuffandoli in abbondante acqua bollente salata per 7 o 8 minuti, se li consumate subito. Se li usate invece per altre preparazioni, scottateli soltanto per 2-3 minuti poi raffreddateli passandoli subito sotto un getto di acqua molto fredda perché conservino il colore verde brillante. Poi proseguite la cottura secondo la ricetta scelta.

I fagiolini si usano per tantissime preparazioni a base di verdure: sughi, torte salate, sformati, e sono un classico serviti come contorno alle carni, scottati in acqua bollente salata e conditi con olio e limone oppure ripassati in sugo di pomodoro.

Freschi e leggeri: i fagiolini ultima modidfica: 2014-06-17T17:29:47+00:00 da Edoardo Pistoglia