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Saporito, gusto e nutriente. Se hai tempo, prepara il brodo di carne tradizionale: fatto in casa è squisito. Il brodo di carne è una preparazione di base della cucina, indispensabile per realizzare moltissime ricette, dai risotti alle minestre, alle paste ripiene in brodo, come cappelletti e tortellini.

Preparazione base

La ricetta non è difficile ma il brodo di carne tradizionale deve essere preparato con attenzione. Per ottenere un buon risultato, scegli  un pezzo di vitellone o manzo adulto, tipo biancostato o polpa di pancia e qualche osso. Se vuoi approfittare per preparare anche un saporito bollito, dopo 1 ora di cottura aggiungi anche 500 g di cappello del prete e prosegui la cottura per circa 2-3 ore.

Gusta anche la carne

Servi poi il bollito tagliato a fettine con patate lessate e salsa verde, salsa di cren, chutney speziati o mostarda di frutta. Se vuoi, puoi anche preparare il brodo di carne tradizionale in quantità doppia e, dopo averlo filtrato, versarlo dentro barattoli di vetro con il tappo a vite del formato che preferisci e surgelarli, per poi utilizzarli al momento di cucinare una zuppa o un risotto.

Ricetta del brodo di carne tradizionale

Per 4 persone

500 g di manzo per bollito

1/2 gallina

2-3 ossi di manzo senza midollo

1 cipolla

1 porro

1 spicchio d’aglio

1 carota

2 coste di sedano

1 foglia d’alloro

5-6 gambi di prezzemolo

2 chiodi di garofano

pepe nero in grani

sale grosso marino integrale

 

Preparazione 30 min, cottura 3 h e 30 min

Sciacqua la carne, la gallina e gli ossi e sistemali in una grande pentola. Copri con circa 4 litri di acqua fredda e porta a ebollizione.

Sbuccia la cipolla e steccala con i chiodi di garofano; elimina le radichette, la guaina esterna e metà della parte verde del porro, raschia la carota e spuntala, pulisci le coste di sedano e taglia tutto a pezzi, spella lo spicchio d’aglio.

Lascia sobbollire il brodo di carne per 10 minuti, schiumandolo spesso con un mestolo forato, in modo che rimanga limpido, poi unisci le verdure preparate, l’alloro, il prezzemolo, 5-6 grani di pepe e 1 cucchiaio raso di sale grosso. Abbassa il fuoco al minimo, metti il coperchio, lasciandolo leggermente scostato, e prosegui la cottura per circa 3 ore.

Assaggia il brodo e, se serve, aggiungi ancora un po’ di sale grosso, poi spegni il fuoco. Con un mestolo forato, sgocciola le verdure e le carni, che utilizzerai per altre preparazioni. Lascia raffreddare il brodo di carne, filtralo e conservalo in frigorifero.

 

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