Spezzatino di manzo alla birra scura

La ricetta dello spezzatino di manzo alla birra scura è un classico della cucina invernale, ideale per il grande freddo e ottima anche per cucinare non solo tagli pregiati ma anche quelli più economici eppure buonissimi, di vitello o di manzo. La lunga cottura rende la carni morbidissime e deliziose e la birra scura, in particolare la Guinness irlandese, conferisce un sapore unico.

Vero comfort food dell’inverno

Puoi accompagnare lo spezzatino di manzo alla birra con 600 g di patate sbucciate, tagliate a pezzi grossi e lessate, oppure con la polenta. Ottimo anche il purè di patate o di zucca, o il colcannon irlandese, composto di patate, porri e cavolo cappuccio, arricchiti da burro, panna e pancetta a piacere, una vera leccornia tipica di quella cucina.

Ricetta dello spezzatino di manzo alla birra scura

Per 4 persone

800 g di spezzatino di manzo

1 cipolla dorata

farina 00

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

2 fette grandi di pane casereccio

senape forte

2-3 foglie d’alloro

750 ml di birra doppio malto o scura tipo Guinness

30 g di burro

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 3 h e 20 min

Fai appassire a fiamma bassa la cipolla tritata in una casseruola con il burro e un filo d’olio, poi sgocciolala e tienila da parte. Intanto, passa lo spezzatino di manzo nella farina, scuotilo per eliminare l’eccesso, aggiungilo nella pentola e rosolalo in modo uniforme. Trasferisci di nuovo le cipolle nella casseruola, unisci l’aceto e lo zucchero di canna e mescola per amalgamare bene.

Irrora con la birra, versandola poca per volta per evitare che la schiuma fuoriesca dalla casseruola, poi sala, pepa e mescola. Spalma le fette di pane con uno strato di senape su entrambi i lati, poi adagiale sullo spezzatino di manzo.

Unisci le foglie d’alloro, copri e prosegui la cottura dello spezzatino di manzo a fiamma bassissima per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo da sciogliere completamente le fette di pane nel sugo della carne, e aggiungendo un po’ di brodo o acqua caldi, se serve. A fine cottura, regola di sale, spolverizza lo spezzatino di manzo con abbondante pepe e servilo con un contorno a piacere.