Spezzatino di manzo alla birra

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La lunga cottura rende la carni morbidissime e deliziose. La ricetta dello spezzatino di manzo è un classico della cucina europea invernale, ideale per il grande freddo, ottima anche per cucinare tagli poveri ed economici ma buonissimi come la guancia di vitello o di manzo.

 

Potete accompagnare lo spezzatino di manzo alla birra con 700 g di patate sbucciate, tagliate a pezzi grossi e lessate oppure polenta: scaldate 1,5 litri di acqua, salatela e versatevi a pioggia 250 g di farina di mais bramata, mescolando con una frusta e proseguite la cottura, mescolando in continuazione, per 40 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ d’acqua calda se serve.

 

Per 4 persone

800 g di spezzatino di manzo

1 cipolla dorata

farina

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 fette grandi di pane casereccio

senape forte

2-3 foglie di alloro

7,5 dl di birra doppio malto o scura a piacere

40 g di burro

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Spuntate la cipolla, spellatela e tagliatela a fettine sottili. Fatele appassire a fiamma bassa in una casseruola con il burro e 4 cucchiai d’olio, poi sgocciolatele e tenetele da parte. Intanto, passate lo spezzatino di manzo nella farina, scuotetelo per eliminare l’eccesso, aggiungetelo nella pentola e rosolatelo in modo uniforme. Trasferite di nuovo le cipolle nella casseruola, aggiungete l’aceto e lo zucchero di canna e mescolate per amalgamare bene.

2. Irrorate con la birra, versandola poca per volta per evitare che la schiuma fuoriesca dalla casseruola, poi salate, pepate e mescolate bene. Spalmate le fette di pane con uno strato di senape su entrambi i lati, poi adagiatele sullo spezzatino di manzo.

3. Unite le foglie di alloro, coprite e proseguite la cottura dello spezzatino di manzo a fiamma bassissima, per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo da sciogliere completamente le fette di pane nel sugo della carne e aggiungendo un po’ di brodo vegetale o acqua, se serve. Infine, regolate di sale, spolverizzate lo spezzatino di manzo con abbondante pepe macinato al momento e servite con patate lessate o polenta.

 

 

(immagine:lacuisinededey.blogspot.com)

Spezzatino di manzo alla birra ultima modidfica: 2013-11-12T09:49:24+00:00 da Marilena Bergamaschi