Spezzatino di manzo alla birra

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La lunga cottura rende la carni morbidissime e deliziose. La ricetta dello spezzatino di manzo è un classico della cucina europea invernale, ideale per il grande freddo e ottima anche per cucinare tagli poveri ed economici ma buonissimi, come la guancia di vitello o di manzo.

Potete accompagnare lo spezzatino di manzo alla birra con 600 g di patate sbucciate, tagliate a pezzi grossi e lessate, oppure la polenta: scaldate 1,5 litri di acqua, salatela e versatevi a pioggia 250 g di farina di mais bramata, mescolando con una frusta. Proseguite la cottura, mescolando in continuazione per 40 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ d’acqua calda se serve. Se preferite, usate la polenta precotta, seguendo le istruzioni della confezione.

Per 4 persone

800 g di spezzatino di manzo

1 cipolla dorata

farina

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 fette grandi di pane casereccio

senape forte

2-3 foglie di alloro

750 ml di birra doppio malto o scura, a piacere

40 g di burro

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Spuntate la cipolla, spellatela e tagliatela a fettine sottili. Fatele appassire a fiamma bassa in una casseruola con il burro e 3 cucchiai d’olio, poi sgocciolatele e tenetele da parte.

Intanto, passate lo spezzatino di manzo nella farina, scuotetelo per eliminare l’eccesso, aggiungetelo nella pentola e rosolatelo in modo uniforme. Trasferite di nuovo le cipolle nella casseruola, unite l’aceto e lo zucchero di canna e mescolate per amalgamare bene.

Irrorate con la birra, versandola poca per volta per evitare che la schiuma fuoriesca dalla casseruola, poi salate, pepate e mescolate. Spalmate le fette di pane con uno strato di senape su entrambi i lati, poi adagiatele sullo spezzatino di manzo.

Unite le foglie di alloro, coprite e proseguite la cottura dello spezzatino di manzo a fiamma bassissima per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo da sciogliere completamente le fette di pane nel sugo della carne e aggiungendo un po’ di brodo vegetale o acqua, se serve. Infine, regolate di sale, spolverizzate lo spezzatino di manzo con abbondante pepe macinato al momento e servite con patate lessate o polenta.

(immagine:lacuisinededey.blogspot.com)

Spezzatino di manzo alla birra ultima modidfica: 2013-11-12T09:49:24+01:00 da Marilena Bergamaschi