La vera torta caprese

Torta caprese

Tutto il mondo va pazzo per la torta al cioccolato e mandorle nata a Capri. La torta caprese è un delizioso dessert da servire dopo un pranzo leggero o come intermezzo goloso a metà pomeriggio con il caffè. E se vi piace, gustatela con un bicchierino di limoncello, il liquore tipico della costiera amalfitana

 

Non sono note le origini di questo dolce, ma si racconta che la torta caprese sia stata inventata negli anni ’20 da un pasticciere locale per allietare un pranzo di malavitosi americani mandati in missione da Al Capone. Leggende metropolitane a parte, oggi la torta caprese è diventata un classico della cucina campana. Il segreto del suo sapore è la tostatura della mandorle: è indispensabile, altrimenti il gusto ricorda quello del marzapane; e poi nell’abbondante cioccolato, perché il composto deve risultare scurissimo e dal sapore deciso di fondente amaro. Se volete una torta di formato più piccolo, dimezzate le dosi e utilizzate uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro. Numerose sono anche le varianti di gusto della torta caprese, da quelle aromatizzate alla vaniglia o alla cannella all’altra, assolutamente deliziosa, con cioccolato bianco e limone. Ma questa è un’altra storia…

 

Per 8-12 persone

300 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

200 g di burro

200 g di polvere di mandorle

200 g di zucchero

6 uova

1 cucchiaio di cacao amaro

zucchero a velo

sale

 

1. Tostate la polvere di mandorle in un’ampia padella antiaderente, mescolando in continuazione , finché sarà leggermente dorata, poi lasciatela raffreddare. Intanto, spezzettate il cioccolato in una ciotola, unite il burro a pezzetti e fondeteli a bagnomaria oppure nel forno a microonde (scaldate per 1 minuto, mescolate, poi scaldate ancora 1 minuto) .

2. Montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale finché saranno ben gonfi e spumosi, aggiungete il cioccolato fuso con il burro, versandolo a filo, poi unite il cacao amaro setacciato e la polvere di mandorle, in 2-3 volte, mescolando bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto.

3. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato (oppure imburrata e spolverizzata con cacao) e cuocete la torta caprese in forno già caldo a 180°C per circa 50-55 minuti. Lasciatela raffreddare completamente, ma ricordate che è migliore se preparata il giorno prima. Servite la torta caprese spolverizzata con zucchero a velo.

 

 

(immagine:breadcakesandale.wordpress.com)

La vera torta caprese ultima modidfica: 2016-05-05T16:24:25+00:00 da Marilena Bergamaschi