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Gli ossibuchi mediterranei ai peperoni sono la versione estiva della classica preparazione invernale. Questo taglio di carne necessita di una lunga cottura a fuoco basso, ma il risultato dal punto di vista del gusto e della consistenza è veramente spettacolare.

Con le verdure estive

La ricetta è un po’ diversa dal consueto: gli ossibuchi sono accompagnati da ingredienti tipici della cucina del Sud. Se non ami i frutti del cappero, chiamati anche ‘cucunci’, utilizza i capperi e peperoni freschi a dadini, unendoli dopo almeno 1 ora e mezza di cottura. Accompagna gli ossibuchi ai peperoni con patate o fagiolini lessati.

Ricetta degli ossibuchi mediterranei ai peperoni

Per 4 persone

4 ossibuchi di vitello

farina 00

2 foglie d’alloro

1 cipolla dorata grande

2 spicchi d’aglio

1 costa di sedano

1 carota

200 ml di vino rosso

300 g di polpa di pomodoro fresco o conservato

80 g di olive tipo taggiasche o di Gaeta snocciolate

40 g di frutti del cappero o di capperi sotto sale

8 peperoncini al naturale multicolori o 4 falde di peperoni grigliati

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e peperoncino

 

Preparazione 30 min, cottura 2 h e 30 + riposo

Pratica alcuni taglietti lungo i bordi degli ossibuchi per evitare che le fette si arriccino in cottura, poi infarinateli leggermente, scuotendoli per eliminare l’eccesso. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella ampia e rosolate gli ossibuchi in modo uniforme, a fiamma media, finché saranno dorati.

Unite la cipolla, gli spicchi d’aglio, la carota e il sedano tritati e fate appassire tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l’alloro, un pizzico di sale e di peperoncino, fate insaporire per 2-3 minuti, bagnate con il vino e lasciate evaporare a fuoco vivo.

Intanto, sciacqua i frutti del cappero dal sale e metteteli a bagno in acqua tiepida per circa mezz’ora, cambiando 2-3 volte l’acqua, poi sgocciolali e asciugali con carta da cucina.

Versa 300 ml di brodo sugli ossibuchi, metti il coperchio e prosegui la cottura a fiamma bassissima per circa 2 ore, unendo altro brodo poco per volta, man mano che il precedente sarà evaporato.

Aggiungi i frutti del cappero, i peperoncini o le falde tagliate a pezzetti e le olive, mescola e cuoci ancora per circa 20 minuti. Controlla la cottura: gli ossibuchi dovranno essere molto morbidi, con la carne che tende a staccarsi dall’osso e il sugo denso. Regola  di sale e peperoncino e servi.

 

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