Prelibati bocconcini di carne e patate, saporiti ed economici. Lo spezzatino è una ricetta facilissima e che non richiede operazioni complicate.

 

Per preparare un ottimo spezzatino basta avere un po’ di tempo per stare in casa e si cuoce da sé, avendo cura solo di mescolarlo ogni tanto. A piacere, potete preparare una variante dello spezzatino , aggiungendo al posto delle patate 400 g di piselli surgelati sbollentati.

 

Per 4 persone

1 kg di polpa di vitello o di maiale

500 g di patate a pasta gialla

50 g di pancetta a dadini piccoli

farina

zucchero

1 foglia di alloro

vino bianco secco

brodo vegetale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Tagliate la polpa di vitello a cubetti piccoli di 2-3 cm di lato. Passateli in un piatto con la farina, trasferiteli in un colino e scuotete per eliminare la farina in eccesso. Spellate la cipolla e affettatela molto sottile. Rosolate la pancetta con il burro e 3 cucchiai d’olio per 1-2 minuti, aggiungete i cubetti di vitello e proseguite la cottura per 3-4 minuti, mescolando.

2. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato e tritato e la foglia di alloro. Irrorate con 2 dl di vino bianco e lasciate evaporare. Diluite il concentrato di pomodoro con 2 mestoli di brodo caldo e versatelo nella casseruola. Unite un pizzico di zucchero, abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e proseguite la cottura per un’ora e 40 minuti, mescolando di tanto in tanto lo spezzatino e aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo.

3. Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse e sciacquatele sotto un getto di acqua fredda corrente. Asciugatele con carta assorbente da cucina e unitele allo spezzatino con 1 dl di brodo caldo e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza per non rompere le patate. Se il sugo dovesse risultare troppo brodoso, alzate la fiamma negli ultimi minuti. Regolate di sale e pepe e servite lo spezzatino con patate ben caldo.

 

 

(immagine:gcl.dunster.nl)