Prelibati bocconcini di carne e patate, saporiti e economici. Lo spezzatino è una ricetta facilissima che non richiede operazioni complicate.

Per preparare un ottimo spezzatino basta avere un po’ di tempo per stare in casa e si cuoce da sé, avendo cura solo di mescolarlo ogni tanto. A piacere, potete preparare una variante dello spezzatino aggiungendo, al posto delle patate, 500 g di piselli freschi sgranati o surgelati.

Per 4 persone

1 kg di polpa di vitello o di maiale

500 g di patate a pasta gialla

50 g di pancetta a dadini piccoli

1 foglia di alloro

1 rametto di salvia

200 ml di vino bianco secco

brodo vegetale

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

farina 00

zucchero

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Tagliate la polpa di vitello a cubetti piccoli di circa 3 cm di lato. Passateli in un piatto con la farina, trasferiteli in un colino e scuoteteli per eliminarne l’eccesso. Rosolate la pancetta con il burro e 3 cucchiai d’olio per 2 minuti, aggiungete i cubetti di vitello e proseguite la cottura per 3-4 minuti, mescolando.

Aggiungete la cipolla e lo spicchio d’aglio spellati e tritati, l’alloro e la salvia e fate insaporire, poi irrorate con il vino e lasciate evaporare. Diluite il concentrato di pomodoro con 2 mestoli di brodo caldo e versatelo nella casseruola.

Unite un pizzico di zucchero, abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e proseguite la cottura dello spezzatino per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo quando il fondo si asciuga troppo.

Sbucciate intanto le patate, tagliatele a fette spesse e sciacquatele sotto  acqua fredda. Unitele allo spezzatino con 150 ml di brodo caldo e proseguite la cottura ancora per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto con delicatezza per non rompere le patate. Infine, regolate di sale e pepe e servite subito lo spezzatino con patate ben caldo.

(immagine:gcl.dunster.nl)