Petto d’anatra all’arancia

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Il petto d’anatra all’arancia è un secondo veloce da preparare e di sicuro effetto, perfetto anche per un invito elegante. Il petto d’anatra è molto usato nella cucina francese, dove è chiamato magret de canard.

 

La carne di questi animali è considerata rossa e, se arrostita, deve essere cotta al sangue o almeno risultare rosata, come la carne di manzo: fate attenzione a rispettare i tempi, perché una cottura troppo prolungata la renderebbe stopposa. La ricetta del petto d’anatra all’arancia è anche molto leggera, perché non prevede l’uso di grassi, ma utilizza solo quello che la pelle rilascia in cottura.

 

Per 4 persone

2 petti d’anatra

1 arancia non trattata + 3 arance

1 rametto di timo + miele

Cointreau, Grand Marnier o vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Grattugiate la scorza dell’arancia non trattata. Spremetela insieme a un’altra arancia e filtrate il succo. Sbucciate al vivo le 2 arance rimaste: dopo aver eliminato le calotte alle estremità, mantenete l’arancia in posizione verticale e tagliate la scorza in profondità con un coltellino, arrivando alla polpa viva. Infilate la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste; mettete gli spicchi da parte.

2. Passate sulla fiamma i petti d’anatra dalla parte della pelle per eliminare gli eventuali residui di piume. Lavateli bene, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e incidete in superficie la pelle, praticando tanti tagli perpendicolari formando un motivo a scacchiera.

3. Scaldate un’altra padella antiaderente. Disponete i petti d’anatra dalla parte della pelle e cuoceteli per 4-5 minuti a fiamma media. Girateli, proseguite la cottura per altri 3-4 minuti e regolate di sale e pepe. Togliete i petti dalla padella, avvolgeteli in un foglio di alluminio e fateli riposare. Versate nella padella il succo d’arancia e 4-5 cucchiai di liquore o di vino bianco, aggiungete le scorza grattugiata, le foglioline del timo, 2 cucchiai di miele, sale e pepe e fate ridurre la salsa a fiamma vivace, finché sarà lievemente sciropposa. Disponete le fette di arancia al vivo sui piatti, unite la carne tagliata a fette non troppo sottili, irrorate con la salsina preparata e servite subito il petto d’anatra all’arancia.

 

 

(immagine:gdaysouffle.com)

Petto d’anatra all’arancia ultima modidfica: 2014-05-06T12:26:48+00:00 da Marilena Bergamaschi