Risotto alla crema di peperoni con timo e basilico

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La ricetta del risotto con uno gli ortaggi più gustosi dell’estate può sembrare un po’ elaborata, per via della cottura in forno dei peperoni. Ma la crema si può benissimo preparare in anticipo, anche il giorno prima. Poi si possono variare il colore dei peperoni e le erbe aromatiche, usando origano, maggiorana, finocchietto o erba cipollina per un delizioso primo estivo.

Per una perfetta riuscita del risotto ai peperoni preferite una varietà pregiata di riso come il Carnaroli, che fa parte del gruppo “superfino” ed è molto resistente alla cottura: ricco di amido, lega bene senza disfarsi ed è perfetto anche per timballi o gratin al forno. In alcune zone però, specialmente in Veneto, si preferisce utilizzare il riso Vialone nano che è un semifino, ma dà ottimi risultati. Se vi piace, nella mantecatura finale del risotto ai peperoni potete aggiungere anche 2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati, messi a bagno per 10 minuti, strizzati e tritati.

Per 4 persone

300 g di riso Carnaroli o Vialone nano

2 peperoni rossi

50 g di burro

1 cipolla piccola

2 rametti di timo

1 ciuffo di foglie di basilico

vino bianco secco

brodo vegetale

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Disponete i peperoni sulla placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuoceteli in forno già caldo a 200 °C per circa 40 minuti, girandoli 2-3 volte, finché la pelle tenderà a staccarsi.

Trasferiteli in una ciotola ampia, coprite con un coperchio o con una pellicola (oppure metteteli in un sacchetto per alimenti) e lasciateli raffreddare. Eliminate la pelle dei peperoni, il picciolo, semi e nervature; riducete la polpa a falde e poi a dadini piccoli. Tenetene da parte 4 cucchiai, poi frullate il resto.

Fate appassire a fiamma bassa in una padella a bordi alti ampia la cipolla tritata con le foglioline del timo e 30 g di burro per 4-5 minuti, finché sarà morbida. Unite il riso e tostatelo a fiamma media, mescolando per 2-3 minuti.

Sfumate con 200 ml di vino caldo e lasciatelo evaporare. Versate 2-3 mestoli di brodo caldo, mescolate e proseguite la cottura per 8-10 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo e mescolando, ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Unite al riso la crema e i dadini di peperoni poi  proseguite la cottura ancora per circa 6-8 minuti, sempre unendo altro brodo caldo quando il precedente sarà evaporato.

Spegnete, regolate di sale e pepe e mantecate con il burro rimasto (20 g), il formaggio grattugiato e il basilico tritato. Mescolate, coprite, lasciate riposare per 1 minuto, poi servite subito il risotto alla crema di peperoni con timo e basilico.

(immagine:sugarandspice-foodblog.blogspot.com)

Risotto alla crema di peperoni con timo e basilico ultima modidfica: 2020-07-08T15:00:31+01:00 da Marilena Bergamaschi