Risotto primavera

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Saporito e leggero, il risotto primavera è una ricetta classica ma sempre molto apprezzata. Per prepararlo scegliete verdurine novelle e freschissime: secondo quello che trovate al mercato, potete anche aggiungere un piccolo peperone o un pomodoro puliti dei semi e tagliati a dadini e un ciuffo di fagiolini spezzettati. Se vi piace, potete aggiungere alla fine anche un trito di erbe aromatiche come prezzemolo, menta e erba cipollina

 

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli o Vialone nano

12 asparagi

150 g di funghi champignon

80 g di pisellini sgranati

2 zucchine novelle

3-4 carotine novelle

1 spicchio d’aglio

2 cipollotti

1,5 dl di vino bianco secco

1,5 l di brodo vegetale (anche di dado)

grana padano grattugiato

olio extravergine di oliva

40 g di burro

sale e pepe

 

1. Separate le punte degli asparagi dai gambi. Eliminate la parte legnosa dei gambi e tagliate la parte più tenera a rondelle di 5 mm di spessore. Spuntate zucchine e carotine, lavatele e riducetele a dadini piccoli. Schiacciate, spellate e tritate lo spicchio d’aglio e rosolatelo con le verdure preparate, i piselli, un cucchiaio di olio extravergine e 20 g di burro per 3-4 minuti. Regolate di sale e pepe e spegnete.

2. Eliminate la parte terrosa del gambo degli champignon. Lavate e affettate i funghi nel senso della lunghezza. Eliminate le radichette e la parte verde dei cipollotti e tritateli. Rosolate a fuoco basso nella casseruola i cipollotti con 30 g di burro per 5-6 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando. Unite i funghi e irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate.

3. Proseguite la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Cuocete il risotto primavera per circa 14 minuti. Unite le verdure rosolate, mescolate con delicatezza e proseguite la cottura ancora per almeno 3-4 minuti, aggiungendo sempre poco brodo caldo per volta. Regolate di sale e spegnete. Unite 20 g di burro, 3 cucchiai di grana padano, mescolate, coprite e lasciate mantecare per 1 minuto. Servite il risotto primavera spolverizzando con pepe e, a piacere, con altro formaggio grattugiato al momento.

 

(immagine:fabulouslyfunfood.blogspot.com)

Risotto primavera ultima modidfica: 2014-03-18T13:02:07+00:00 da Marilena Bergamaschi