Risotto primavera con verdurine novelle

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Saporito e leggero, il risotto primavera è una ricetta classica e sempre molto apprezzata. Per prepararlo scegliete verdurine novelle e freschissime, secondo quello che riuscite a trovare al mercato. Se vi piace, potete aggiungere alla fine anche un trito di erbe aromatiche come prezzemolo, menta o erba cipollina.

Per 4 persone

300 g di riso Carnaroli o Vialone nano

8 asparagi

120 g di fagiolini piccoli

100 g di pisellini sgranati

2 zucchinette novelle

3-4 carotine novelle

2 cipollotti

1 spicchio d’aglio

brodo vegetale

grana padano grattugiato

olio extravergine di oliva

70 g di burro

sale e pepe

Separate le punte degli asparagi dai gambi. Eliminate la parte legnosa dei gambi e tagliate la parte più tenera a rondelle sottili. Spuntate zucchine e carotine e fagiolini e riduceteli a dadini piccoli.

Rosolate lo spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e 20 g di burro, unite le verdure preparate e  i piselli e cuocete a fiamma media per 3-4 minuti. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e spegnete.

Fate appassire a fuoco basso nella padella a bordo alto i cipollotti tritati con 30 g di burro per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fiamma media, mescolando. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate e fate evaporare a fiamma viva, mescolando.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Cuocete per circa 12-13 minuti. Unite le verdure rosolate, mescolate con delicatezza e proseguite la cottura ancora per almeno 3-4 minuti, aggiungendo sempre poco brodo caldo per volta.

Regolate di sale, spegnete e incorporate il burro rimasto (20 g) freddo a fiocchetti e il grana padano, mescolate, coprite e lasciate riposare per 1 minuto. Servite il risotto primavera spolverizzando con pepe e, a piacere,  altro formaggio grattugiato.

(immagine:fabulouslyfunfood.blogspot.com)

Risotto primavera con verdurine novelle ultima modidfica: 2014-03-18T13:02:07+01:00 da Marilena Bergamaschi