Torta di farina di castagne all'olio extravergine

La Torta di farina di castagne all’olio extravergine è un dolce antico poco noto di origine toscana, probabilmente della zona del Casentino. Facile e assolutamente deliziosa, unisce i sapori tipici del territorio in un equilibrio di gusto esaltato dall’aroma dell’olio di oliva e dei pinoli. Da gustare con ricotta, composte di frutta o crema toscana all’antica.

L’ex pane dei poveri

Molto diffusa nelle zone appenniniche italiane, soprattutto in Toscana, Liguria ed Emilia, ma anche in Campania e Basilicata, la farina di castagne si ricava dalla macinazione dei frutti essiccati. Ha colore beige-nocciola, sapore dolce e aromatico, consistenza fine ma leggermente granulosa. Ricca di carboidrati complessi e fibre e minerali, è naturalmente senza glutine. Si usa per preparare piatti tradizionali dolci e salati, come castagnaccio, necci (crêpes di castagne), pane povero, polenta e pasta fresca tradizionale come le trofie, oppure dolci rustici. La farina di castagne è più delicata di quelle di cereali, perché contiene grassi naturali, quindi può irrancidire facilmente. Per conservarla al meglio, mettila in un contenitore ermetico e tienila in frigorifero o in freezer, dove può durare fino a 12 mesi.

Ricetta della Torta di farina di castagne all’olio extravergine

Per 8 persone

150 g di farina di castagne

100 g di farina 0

60 g di farina di mandorle

130 g di zucchero integrale o di canna

200 ml di latte

70 ml di olio extravergine di oliva toscano (4 cucchiai)

3 uova

8 g di lievito vanigliato (1/2 bustina)

50 g di pinoli

sale

Preparazione 20 min, cottura 50 min + riposo

Metti a bagno i pinoli in acqua fredda per 10 minuti, così non bruceranno in cottura. Setaccia in una ciotola le 2 farine insieme con il lievito, poi aggiungi la farina di mandorle e mescola bene.

Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola con la frusta elettrica, lavorando per almeno 3-4 minuti, finché saranno ben gonfie e spumose.

Incorpora prima l’olio a filo, poi aggiungi la farina a pioggia, sempre frullando, in 3-4 volte, alternandola al latte, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, leggermente unto o foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, distribuisci i pinoli sgocciolati e asciugati sulla superficie e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Controlla la cottura con uno stecchino, immergendolo nel centro: dovrà uscire pulito, altrimenti cuoci ancora per 5 minuti. Se puoi, consuma la torta il giorno successivo, sarà molto migliore.