Delicatamente cremosa e profumata con gli odori dell’orto. La vellutata di lenticchie rosse alla curcuma è una deliziosa esplosione di sapore. In realtà, non è una vera e propria vellutata, in quando è fatta di soli ortaggi, senza farina, ma la consistenza che si forma fra la texture dei legumi e la densità dell’amido della patata la rende così consistente che la sensazione è proprio quella. Oltre al profumo speziato, la curcuma aggiunge poi anche la sua calda e benefica tonalità solare alla zuppa.

Caldo comfort food

Facilissima da preparare, la zuppa di lenticchie rosse alla curcuma non ha bisogno di lunghe ore di ammollo, ma basta una cottura di circa 1 ora e le lenticchie sono pronte. Puoi aggiungere anche altre spezie come cumino, coriandolo, sumac e così via, e utilizzare il curry al posto della curcuma. Anche il prosciutto è solo un’interpretazione: se non mangi carne, puoi condirla con 1 cucchiaio di yogurt greco, magari spolverizzato con paprika affumicata, per conservare questo gusto interessante, oppure gustarla totalmente nature, senza altri condimenti.

Ricetta della vellutata di lenticchie rosse e zucca

Per 4 persone

350 g di lenticchie rosse decorticate

100 g di  patata

1 carota

1 porro

200 g di polpa di zucca

1 scalogno

1 cipolla dorata piccola

2 foglie d’alloro

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

1 cucchiaio di curcuma

brodo vegetale

80 g di prosciutto affumicato di Praga (facoltativo)

100 g di pane casereccio

semi di sesamo nero

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 1 h

Pulisci la cipolla, lo scalogno e il porro, scartando la parte verde, trita tutto e fallo appassire in una casseruola a fiamma bassa con un filo d’olio, 3 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 3-4 minuti.

Aggiungi l’alloro, la carota, la zucca e la patata, spellate e tagliate a pezzetti, e fai insaporire. Versa circa 2 litri di brodo, unisci le lenticchie sciacquate, copri e porta a ebollizione. Schiuma leggermente il brodo quando arriva all’ebollizione, mescola e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti, con il coperchio scostato e mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, taglia a dadini il pane e rosolali in una padella con un filo d’olio e un pizzico di semi di cumino, mescolando per 3-4 minuti, finché saranno dorati. Riduci a striscioline il prosciutto e fallo saltare in un padellino per 2-3 minuti.

Lascia leggermente intiepidire la preparazione, elimina l’alloro e frulla tutto con il mixer a immersione in modo da ottenere un composto cremoso. Riscalda la zuppa al limite dell’ebollizione, poi servila decorando i piatti con fettine di prosciutto affumicato, i crostini tostati e un filo d’olio.

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