Il vero roast beef all’inglese

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Per preparare alla perfezione il vero roast beef all’inglese, non c’è un segreto particolare: la ricetta della gustosa carne rosata è semplice e riesce sempre alla perfezione, basta seguire le regole e fare attenzione ai tempi di cottura.

 

Classico della cucina anglosassone apprezzato ormai in tutto il mondo, il roast beef si gusta tiepido oppure freddo, accompagnato da una citronnette alle erbe aromatiche miste, frullate con olio, succo di limone, sale e pepe, oppure una salsa agrodolce di frutti rossi o un chutney. Per servire il vero roast beef all’inglese secondo la tradizione originale, non fate mancare anche una teglia di patate al forno e abbondante insalata verde e pomodori a fettine.

 

Per 4 persone

1 kg di costata di manzo senza osso (o controfiletto o lombata) già legato dal macellaio

4-5 rametti di rosmarino

salsa Worcester

senape

2 dl di vino bianco secco

burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Eliminate le eventuali parti grasse della carne con un coltello affilato, lasciandone soltanto uno strato sottile che servirà per mantenerla morbida e succosa durante la cottura. Irrorate la carne con qualche goccia di salsa Worcester e massaggiatela, poi spalmatela con la senape e un filo d’olio; spolverizzatela con il rosmarino tritato e lasciatela marinare per almeno 15 minuti.

2. Disponete la carne in una pirofila con poco olio e burro e cuocete in forno già caldo a 240°C per 10 minuti, girandola almeno una volta. Salate, pepate e abbassate la temperatura a 200°C. Proseguite la cottura dai 15 ai 25 minuti, secondo il grado di cottura che preferite, girando la carne spesso, senza forarla e versando il vino bianco, poco per volta, se il fondo tende ad asciugarsi.

3. Sfornate il roast beef, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo riposare per 10 minuti. Se lo servite freddo, sistematelo in un piatto, appoggiatevi sopra due pesi e lasciatelo raffreddare. Trasferite il roast beef sul tagliere e tagliatelo a fettine molto sottili con un coltello affilato. Potete anche usare un coltello elettrico o un’affettatrice, in modo da ottenere fette il più possibile regolari; sistematele in un piatto da portata e servite il roast beef all’inglese.

 

(immagine:kingofpork.com)

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Il vero roast beef all'inglese
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Il vero roast beef all’inglese ultima modidfica: 2014-09-04T10:01:08+00:00 da Marilena Bergamaschi