Riso pilaf speziato all'orientale

Il Riso pilaf speziato all’orientale accompagna moltissimi piatti della cucina asiatica, è una specie di sostituto del pane, un cereale che da millenni è usatissimo in molte cucine, da quella indiana alla cinese, alle altre di tutto il Sudest asiatico.

Diffuso in tutto l’Oriente

La preparazione del riso pilaf non è facilissima e ci vuole un po’ di attenzione ai tempi di cottura: prova e sperimenta più volte la ricetta per trovare la tua modalità. A piacere, puoi variare gli ingredienti e le spezie: preparalo anche solo con cipolla e alloro e cuocilo semplicemente con acqua, soprattutto se lo accosti a un piatto molto sugoso e saporito. Se utilizzi una pirofila o una teglia, ricorda di usare uno spargifiamma quando rosoli la cipolla sul fornello.

Ricetta del riso pilaf speziato all’orientale

Ingredienti per 4 persone

Media difficoltà

320 g di riso a chicchi lunghi, tipo basmati, patna o thai

1 cipolla bianca

50 g di burro

2 foglie d’alloro

1 cucchiaio di semi di cumino o di carvi

2 chiodi di garofano

1 bastoncino di cannella

1 peperoncino secco (facoltativo)

700 ml circa di brodo vegetale (circa il doppio del volume del riso)

sale

Preparazione 10 min, cottura 25 min

Scalda un padellino antiaderente e tosta le spezie scelte, mescolando per 1-2 minuti. Fai appassire la cipolla tritata finemente con metà del burro in una casseruola che possa andare in forno o una pirofila a fiamma molto bassa, con 2 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e cremosa, ma senza farle mai prendere colore.

Intanto, versa il riso in un colino posto dentro una ciotola e sciacqualo ripetutamente sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di amido. Sgocciola il riso, trasferiscilo nella casseruola con la cipolla e tostalo per 3-4 minuti, mescolando in continuazione.

Aggiungi le foglie d’alloro e le spezie scelte, versa il brodo caldo, mescola, regola di sale e riporta a ebollizione. Metti il coperchio, o copri con un doppio foglio di alluminio, trasferisci la pentola in forno già caldo a 170° e cuoci per 18 minuti.

Dopo circa 14 minuti, controlla il livello del brodo, aggiungendone qualche cucchiaio caldo solo se serve, scostando appena i chicchi con i rebbi di una forchetta. Il riso sarà cotto quando tutto il liquido sarà stato assorbito e i chicchi appariranno staccati.

Togli la pentola dal forno, copri con un panno e lascia riposare il riso per 5 minuti. Versa il riso pilaf in un piatto da portata, condiscilo con il burro rimasto, sgranalo con la forchetta e servi.