Cocktail di gamberi con avocado e mango

Cocktail-di-gamberi-ricetta-parliamo-di-cucina

Antipasto classico per una cena di pesce elegante, il cocktail di gamberi è tornato di moda, ma rinnovato negli ingredienti: non più appesantito da una densa maionese rosa, ma accompagnato da frutta e verdura e condito con un leggero frullato ottenuto dalla polpa dell’avocado insaporita con agrumi ed erbe aromatiche.

 

Numerose anche le varianti del cocktail di gamberi: potete sostituire il mango con spicchi di pompelmo rosa sbucciati al vivo, aggiungere sedano a fettine, usare basilico o coriandolo al posto del prezzemolo, insaporire con spezie a piacere. Potete servire il cocktail di gamberi con avocado e mango anche in ciotoline foderate con foglie di lattuga.

 

Per 6 persone

500 g di code di gamberi

2 avocado maturi

1 mango maturo

1/2 cipolla rossa

vermouth dry

4-5 rametti di prezzemolo

2 lime

Tabasco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

  1. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda con 1 pizzico di sale grosso per 10 minuti. Sgusciate i gamberi lasciando le codine, incideteli sul dorso con un coltellino ed eliminate il filetto nero, aiutandovi con uno stecchino. Portate a ebollizione 1 l di acqua con 1 dl di vermouth e 2-3 gambi di prezzemolo, salate leggermente e immergete i gamberi per 1 minuto. Sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente e lasciateli raffreddare.

 

  1. Incidete 1 avocado tutt’intorno con un coltello, ruotate le 2 metà, in modo che si separino, eliminate il nocciolo e sbucciatelo, poi ripetete con l’avocado rimasto. Tagliate a dadini 3 mezzi avocado e irrorateli con il succo di 1 e 1/2 lime. Frullate nel mixer il 1/2 avocado rimasto con le foglie di prezzemolo pulite (tenendone da parte qualcuna per decorare), 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 lime rimasto e 1 pizzico di sale e pepe. Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliatelo a pezzetti. Sgocciolate, sciacquate e asciugate su carta assorbente le fettine di cipolla.

 

  1. Suddividete nei bicchieri da cocktail metà dei dadini di avocado, unite un po’ di pezzetti di mango e di filetti di cipolla e irrorate con un po’ di salsina. Aggiungete i gamberi, i dadini di mango e di avocado rimasti e terminate irrorando con la salsa e i filetti di cipolla rimasti. Servite i cocktail di gamberi con avocado e mango decorando con le foglie di prezzemolo tenute da parte.

 

(Immagine:olivethis.com)

Spaghetti allo scoglio

Spaghetti-allo-scoglio-ricetta-parliamo-di-cucina

Gli spaghetti allo scoglio sono un primo di pesce goloso e ricco, che può essere anche servito come piatto unico perché è arricchito con gamberi, calamari e molluschi sono un cibo particolarmente magro e proteico, ricco di sali minerali e vitamine.

 

Cozze e vongole devono essere ancora vive: quando le acquistate controllate le indicazioni allegate alla confezione e accertatevi che provengano da allevamenti autorizzati. Conservatele in frigorifero e per il minor tempo possibile e scartate le conchiglie  crude che sono già aperte. Gustate gli spaghetti allo scoglio con vino bianco secco ben freddo.

 

Per 4 persone

320 g di spaghetti

600 g di cozze oppure 300 g di cozze e 300 g di vongole

400 g di calamari piccoli

12 gamberi

400 g di pomodori ciliegini

1 cipollotto

2 spicchi d’aglio

vino bianco secco

1 mazzetto di basilico

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

sale

 

1. Mettete le vongole a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda leggermente salata, cambiando l’acqua 2-3 volte ed eliminando ogni volta la sabbia, poi sciacquatele sotto acqua fredda corrente. Lavate e spazzolate con una paglietta pulita le cozze sotto l’acqua. Eliminate il bisso, il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve, e sciacquatele di nuovo. Scaldate in una casseruola 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d’aglio spellato, unite le vongole e irroratele con 1 dl di vino. Mettete il coperchio, fatele aprire a fiamma viva, poi trasferitele in una ciotola. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo e tenetelo da parte. Fate aprire le cozze con lo stesso procedimento e sgusciate i 2/3 dei molluschi.

2. Sciacquate i calamari sotto un getto di acqua fredda corrente. Eliminate le pinne laterali, staccate i tentacoli dal corpo e togliete gli occhi e il becco con le forbici; lavate e svuotate l’interno delle sacche rivoltandole come un guanto, eliminate la pellicina scura dalle sacche, sciacquatele e tagliatele ad anelli di circa 1 cm di spessore. Tagliate i tentacoli in 2-3 pezzi. Rosolate il cipollotto tritato nella padella con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete i calamari, dopo 4-5 minuti irrorate con 1 dl di vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per circa 40-45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto poco liquido di cottura dei molluschi. Regolate di sale e peperoncino.

3. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero con uno stecchino. Sciacquateli, aggiungeteli nella padella con il sugo, proseguite la cottura per 1 minuto, coprite e spegnete. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatela e trasferitela nella padella sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Unite cozze, le vongole e 2-3 cucchiai di liquido di cottura dei molluschi caldo, mescolate e fate insaporire per 1-2 minuti a fiamma media. Servite gli spaghetti allo scoglio, guarnendo con  foglie di basilico spezzettate.

 

(immagine:russellskitchen.wordpress.com)

Tempura di verdure e gamberi

Tempura-di-verdure-e-gamberi-ricetta-parliamo-di-cucina

Delizioso fritto misto tipico della cucina giapponese, il tempura di verdure e gamberi è una ricetta leggera e saporita.

 

Il segreto della leggerezza del tempura di verdure è la pastella ghiacciata che al contatto con l’olio bollente crea uno shock termico che impedisce all’olio di penetrare all’interno. Per mangiare il tempura di verdure e gamberi, potete utilizzare i bastoncini orientali, che trovate nei negozi di cibi asiatici: vanno benissimo anche per mescolare la pastella, per immergere nell’olio i pezzi da friggere e per sgocciolarli, proprio come fanno i giapponesi. Se preferite un tempura di verdure totalmente vegetariano, tagliate a cubetti 200 g di tofu o di seitan e friggeteli allo stesso modo dei gamberi; oppure potete preparare solo le verdure, da utilizzare come contorno.

 

Per 4 persone

200 g di code di gamberi

8 zucchine baby

8 carote novelle

250 g di asparagi

8 cipollotti

olio di semi di arachidi

Per la pastella

1 uovo

340 g di farina 00

2,4 dl di acqua ghiacciata

sale

 

1. Sgusciate i gamberi lasciando le codine, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero sul dorso, sciaquateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Spuntate le carotine e le zucchine, lavatele e tagliatele a bastoncini. Eliminate foglie esterne, parte verde e radice dei cipollotti e affettateli nel senso della lunghezza. Tagliate la parte dura dei gambi degli asparagi, conservando le punte. Tagliatele poi a metà, nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate le verdure.

2. Per la pastella, sbattete l’uovo e 1 pizzico di sale con 2 bastoncini orientali o una frusta a mano. Unite l’acqua ghiacciata e poi 240 g di farina setacciata, tutta in una volta, mescolando, senza badare ai grumi. Mettete in frigorifero per mezz’ora. Prima di friggere, sistemate la ciotola della pastella in un’altra più grande, colma di ghiaccio, per mantenerla fredda.

3. Avvicinate al fornello la pastella, le verdure e la farina rimasta. Scaldate abbondante olio in una padella profonda. Infarinate più verdure; intingetele, 1 alla volta, nella pastella con i bastoncini o una pinza. Sgocciolatele, tuffatele nell’olio caldo e friggetele, poche alla volta, per 2-3 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele con un mestolo forato su fogli di carta assorbente sovrapposti. Ripetete l’operazione con i gamberi, poi servite il tempura di verdure e gamberi con salsa di soia in ciotoline individuali.

 

 

(immagine:revesdecuisine.canalblog.com)

Gamberi al curry e cocco

Gamberi-al-curry-e-cocco-ricetta-parliamo-di-cucina

Un secondo di pesce velocissimo e scenografico: i gamberi al curry e cocco. La ricetta è assolutamente facilissima a prova di principianti: la regola più importante è scegliere un prodotto freschissimo dal pescivendolo e pulire bene i gamberi

 

Potete accompagnare i gamberi al curry e cocco con insalata mista oppure con patatine fritte. Se vi piace, i gamberi al curry e cocco possono diventare un’ottimo piatto unico serviti con riso pilaf o cous cous aromatizzati con scorza di limone non trattato e pisellini novelli, lessati e spadellati con poco olio e sale.

 

Per 4 persone

600 g di code di gamberi freschi

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di curry in polvere

1 peperoncino secco

2 dl di latte di cocco

erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Pulite i gamberi, eliminando i gusci ma lasciando attaccate le codine. Incidete il dorso ed eliminate il filetto nero, aiutandovi con uno stecchino, poi sciacquateli sotto acqua fredda e asciugateli con carta assorbente da cucina. Trasferiteli in una ciotola, unite il peperoncino sbriciolato, uno spicchio d’aglio spellato e tagliato a fettine, irrorate con un filo d’olio, mescolate e coprite con pellicola. Mettete i gamberi a marinare in frigorifero per circa mezz’ora.

2. Sgocciolate i gamberi dalla marinata, trasferiteli in una padella antiaderente e fateli saltare per un minuto scarso in una padella antiaderente a fiamma vivace, poi sgocciolateli e teneteli da parte. Unite il latte di cocco, il curry, lo spicchio d’aglio rimasto spellato e ridotto in crema con lo schiaccia aglio o pestato nel mortaio, salate e proseguite la cottura a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata.

3. Regolate di sale, rimettete i gamberi nella pentola, fateli saltare mescolando delicatamente per alcuni istanti nella salsa per farli insaporire, spolverizzate con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e un’abbondate macinata di pepe e servite subito i gamberi al curry e cocco.

 

(immagine:easyhealthycooking.net)

Spaghetti al pomodoro con i gamberi

Spaghetti-al-pomodoro-con-i-gamberi-ricetta-parliamo-di-cucina

Il pesce superfacile e assolutamente irresistibile. Un piatto di spaghetti al pomodoro con i gamberi si prepara in pochi minuti, ma la ricetta deve essere preparata con attenzione: gamberi e pomodori freschissimi e di qualità, puliti a regola d’arte, e fatti insaporire velocemente. Servite gli spaghetti al pomodoro con i gamberi come primo o anche come piatto unico

 

Per 4 persone

350 g di spaghettoni grossi

500 g di code di gamberi

600 g di pomodori ramati o 500 g di polpa di pomodori a tocchetti

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino secco

zucchero

1 dl di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

 

1. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filetto nero, aiutandovi con uno stecchino. Sciacquateli bene sotto acqua fredda corrente e metteteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Praticate un’incisione a croce sulla base dei pomodori, tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente per qualche istante, sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda, poi, spellateli, eliminate i semi e tritateli.

2. Rosolate in un’ampia padella antiaderente 1 spicchio d’aglio spellato e tagliato a fettine con 3 cucchiai di olio, finché saranno dorate, poi eliminatele. Aggiungete la polpa dei pomodori, il peperoncino e un pizzico di zucchero e cuocete a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi eliminate il peperoncino e regolate di sale.

3. Scaldate 2 cucchiai di olio in un’altra padella con lo spicchio d’aglio rimasto spellato. Aggiungete i gamberi e fateli saltare a fuoco vivace per qualche istante. Irrorate con 1 dl di vino bianco e lasciate completamente evaporare; spegnete e regolate di sale. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Versate la pasta e l’acqua messa da parte nella padella con il sugo, fate insaporire mescolando per alcuni istanti, unite i gamberi e il prezzemolo tritato, amalgamate e servite gli spaghetti al pomodoro con gamberi.

 

 

(immagine:cuisinedetartine.blogspot.com)