Insalata russa con tonno e uova sode

22 Dicembre 2014 di Marilena Bergamaschi

L’insalata russa è un goloso antipasto di tradizione, molto facile da preparare, ideale da aggiungere a un buffet ricco e variato.

L’insalata russa preparata con verdure fresche e maionese fatta in casa è assolutamente deliziosa e ha un sapore inimitabile, niente a che vedere con quella industriale: inoltre non contiene conservanti né ingredienti indesiderati. Questa ricetta è arricchita da tonno e uova sode, ma se vi piace potete realizzarla solo con gli ortaggi ma anche con la maionese vegana.

Se preferite, potete anche servire l’insalata russa in porzioni individuali: inumidite un tagliapasta di 6-7 cm di diametro, disponetelo su un piattino, riempitelo con l’insalata russa preparata, compattatela schiacciandola leggermente con il dorso di un cucchiaio poi, sempre premendo con il cucchiaio, sfilate il tagliapasta e decorate la superficie con foglioline di prezzemolo o erba cipollina.

Per 4-6 persone

2 uova freschissime

5 dl di olio di semi di mais o di oliva (non extravergine)

succo di limone

aceto di vino bianco

2 patate

2 carote

100 g di fagiolini, freschi o surgelati

100 g di pisellini surgelati

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

2 cetriolini agrodolci

2 uova sode

150 g di tonno sott’olio sgocciolato

sale e pepe

Per la maionese, versate l’olio nel recipiente graduato del mixer a immersione. Unite le uova, 4-5 g di sale secondo il gusto (circa 1 cucchiaino da caffè), pepe, 2 cucchiai di aceto bianco e 6 cucchiai di succo di limone. Immergete il frullatore e, tenendolo fermo sul fondo, frullate incorporando tutto l’olio, poi muovetelo su e giù, finché la maionese si sarà ben amalgamata. Chiudete e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Sbucciate le patate e lavatele; spellate le carote, spuntatele e sciacquatele, poi tagliate entrambe le verdure a cubetti di circa 1 cm di lato. Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Tuffate in abbondante acqua bollente salata, nella stessa pentola, tutte le verdure, una alla volta: cuocete prima le patate per circa 3 minuti, sgocciolatele con un mestolo forato e trasferitele ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Riportate a ebollizione, lessate e sgocciolate allo stesso modo le carote (3-4 minuti), poi i fagiolini (4 minuti) e, infine, i pisellini (5 minuti). Per mantenere vivo il colore delle verdure, dopo averle sgocciolate, passatele subito sotto un getto di acqua fredda corrente.

Mettete tutte le verdure preparate in una grande ciotola, unite le uova sode tritate, i capperi sciacquati e strizzati, i cetriolini tritati e il tonno sott’olio sbriciolato grossolanamente, aggiungete la maionese e mescolate con delicatezza. Coprite con una pellicola e fate riposare l’insalata russa con tonno e uova sode per almeno 3 ore in frigorifero prima di servire.

(immagine:olympichotelsochi.com)

Spaghetti al tonno

26 Settembre 2014 di Marilena Bergamaschi

Facilissimi e saporiti, gli spaghetti al tonno sono una ricetta veloce da preparare in pochi minuti.

Gli spaghetti al tonno sono un piatto classico della cucina dei principianti, è però sempre molto gradito e piace soprattuto ai bambini, che in questo modo si abituano al sapore del pesce. Potete preparare la ricetta anche senza pomodoro, soprattutto se la dovete improvvisare con gli ingredienti che ci sono in casa: utilizzate 2 cipolle, fatele appassire a fiamma bassa con un filo d’olio, aggiungendo gradualmente poca acqua o vino bianco finché saranno trasparenti, poi unite il tonno, il prezzemolo e il peperoncino e fate insaporire la pasta sgocciolata, mescolando. Per un gusto speciale, potete anche insaporire gli spaghetti al tonno con la scorza grattugiata di 1/2 limone.

Per 4 persone

320 g di spaghetti

200 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)

2 cipollotti

1 spicchio d’aglio

5-6 pomodori ramati o perini maturi

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

peperoncino in polvere

sale

1. Schiacciate lo spicchio d’aglio, spellatelo e tritatelo. Eliminate la guaina esterna, le radichette e la parte verde dei cipollotti e riduceteli a rondelle sottili. Tuffate per alcuni istanti i pomodori in una pentola con abbondante acqua bollente, sgocciolateli, raffreddateli sotto un getto di acqua fredda corrente e spellateli; divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzettoni. Disponete il tonno in un colino per sgocciolarlo dall’olio di conservazione.

2. Fate appassire a fiamma bassissima in una grande padella antiaderente l’aglio e i cipollotti con 2 cucchiai di olio extravergine, 2-3 cucchiai di acqua e 1 pizzico di sale grosso, per circa 9-10 minuti finché saranno molto morbidi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora pochissima acqua quando il fondo si asciuga. Alzate la fiamma, unite i pezzi di pomodoro e 1 pizzico di peperoncino e proseguite la cottura per 4-5 minuti; regolate di sale e spegnete.

3. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo, sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Unite il tonno sbriciolato grossolanamente e fate insaporire mescolando per 1 minuto. Irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con le foglie di prezzemolo tritato e servite gli spaghetti al tonno, decorando a piacere con olive nere e capperini dissalati.

(immagine:dailydish.co.za)

Mousse di cannellini al tonno

4 Luglio 2014 di Marilena Bergamaschi

La mousse di cannellini al tonno è una ricetta facilissima e saporita. Perfette da spalmare su bruschette o fette di pane tostato da gustare per l’aperitivo come finger food o come antipasto, con crackers e grissini.

Se vi piace, unite nel mixer 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato, aggiungerà un tocco più intenso al sapore. A piacere, provate anche la variante con filetti di sgombro sott’olio e basilico o finocchietto come erba aromatica. Per arricchire la mousse di cannellini al tonno, potete anche aggiungere alla crema frullata uvetta ammorbidita e pinoli, oppure mandorle tritate e pomodori secchi sminuzzati.

Per 4 persone

2 barattoli di fagioli cannellini (peso sgocciolato 480 g)

200 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)

1 cipollotto

1 limone

2 rametti di timo e 2 di maggiorana

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1. Versate i fagioli in un colino e sciacquateli sotto acqua fredda corrente, poi lasciateli sgocciolare. Sciacquate e asciugate timo e maggiorana e ricavate le foglioline, tenendone un po’ da parte per decorare. Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde del cipollotto, poi affettatelo finemente.

2. Trasferite i fagioli nel recipiente del mixer, unite il cipollotto (tenendo da parte qualche rondella per decorare), le foglioline del timo e della maggiorana, il succo del limone spremuto e filtrato, 1 pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe, 5-6 cucchiai d’olio e frullate, fino a ottenere una crema densa. Se la preferite più morbida aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua.

3. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e spezzettatelo grossolanamente. Unitelo nel mixer e frullate ancora, fino a ottenere una crema soffice. Versate la mousse di cannellini in una ciotola, decorate con le rondelle di cipollotto e le foglioline di timo e maggiorana messe da parte, coprite con una pellicola e mettete a riposare la mousse di cannellini al tonno per almeno 3-4 ore in frigorifero prima di servirla.

(immagine:mariecuisine.canalblog.com)

Involtini di pasta brick al tonno

9 Maggio 2014 di Marilena Bergamaschi

Gli involtini di pasta brick al tonno sono una specialità araba nata come cibo di strada, da acquistare agli angoli delle vie per fare uno spuntino veloce.

Gli Involtini di pasta brick si possono trovare nei diffusi take away di cibi esotici anche in Italia, ma sono anche molto facili da preparare in casa, ottimi come secondo oppure come finger food per l’aperitivo. Per prima cosa, acquistate la brick, una pasta sottilissima come un velo che si trova surgelata nella catene di negozi che vendono prodotti etnici e nelle macellerie islamiche; eventualmente potete sostituirla con pasta fillo. Queste paste sono simili come aspetto e consistenza, la differenza sta nell’ingrediente di base: la fillo è preparata con farina, mentre la brick con semola di grano duro. Gli involtini di pasta brick si trovano anche nelle varianti farcite con formaggio feta e spinaci oppure con ragù di agnello.

Per 4 persone

16 fogli di pasta brick

250 g di tonno sott’olio o al naturale (peso sgocciolato)

4 uova + 1 limone non trattato

1 ciuffo abbondante di prezzemolo + 1 ciuffo di aneto

1 cipollotto piccolo + cumino in polvere

olio di semi di arachidi

sale e pepe oppure peperoncino in polvere

1. Mettete a sgocciolare il tonno in un colino a maglie fitte. Trasferitelo su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti per eliminare più liquido possibile e sminuzzatelo. Lavate il prezzemolo e l’aneto, ricavate le foglie, asciugatele e tritatele grossolanamente con il coltello. Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde del cipollotto e tritatelo molto finemente. Trasferite in una ciotola il tonno, il trito di prezzemolo e aneto, il cipollotto, la scorza grattugiata e il succo del limone e 1 pizzico abbondante cumino; unite le uova, mescolate bene tutti gli ingredienti, poi regolate di sale e pepe (o peperoncino).

2. Stendete sul piano di lavoro 8 doppi fogli di pasta brick (sovrapposti), in senso perpendicolare davanti a voi. Disponete sul lato corto di ciascun doppio foglio 1/8 del composto di tonno, lasciando 2-3 cm di spazio sui lati esterni. Avvolgete per metà, ripiegate i lati verso l’interno e terminate di arrotolare.

3. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in un’ampia padella antiaderente e friggete gli involtini di pasta brick al tonno, pochi per volta, 1-2 minuti per parte, finché saranno dorati. Sgocciolateli su strati sovrapposti di fogli di carta assorbente da cucina e servite gli involtini di pasta brick al tonno ben caldi.

(immagine:le-mercredi-c-est-patisserie.blogspot.com)

Tartare di tonno con panzanella ai pistacchi

4 Ottobre 2013 di Marilena Bergamaschi

Tartare di tonno con panzanella ai pistacchi è una ricetta ispirata a quella del noto chef Omar Allievi per American Pistachios.

La tartare di tonno può sostituire il primo in un pranzo tutto di pesce oppure, se la volete servire come antipasto, dimezzate le dosi e mettete in forma con un tagliapasta di 4-5 cm. Naturalmente leggerissima e poco calorica, la tartare di tonno può anche essere un piatto unico molto gustoso per chi è a dieta.

Per 4 persone

Per la tartare:

600 g di tonno pinna gialla freschissimo a fette grosse

50 g di carota

50 g di sedano verde

50 g di zucchina

50 g di barbabietola già cotta

50 g di cetriolo

50 g di pistacchi

50 g di pan carré a cubetti

salsa di soia

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la salsa di pistacchi:

100 g di pistacchi sgusciati e spellati

1 dl di olio extravergine

1 cucchiaio di aceto

sale e pepe

insalatine miste per servire

1. Per la salsa, frullate i pistacchi nel recipiente del mixer a immersione con l’olio, 1 dl di acqua, l’aceto, sale e pepe. Pulite e tagliate a cubetti piccoli carota, sedano e zucchina. Tuffateli in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, cuoceteli per 1-2 minuti, sgocciolatele e passateli sotto un getto di acqua fredda corrente, poi disponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

2. Tagliate il pan carré a cubetti piccoli, fateli dorare in padella con un filo d’olio e lasciateli raffreddare. Tagliate a dadini molto piccoli la barbabietola, il cetriolo e i pistacchi. Metteteli in una ciotola, unite le verdure scottate e il pane, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Tritate il tonno a coltello e conditelo con un filo d’olio, salsa di soia, sale e pepe.

3. Disponete un tagliapasta rotondo del diametro di 7-8 cm su un piatto e riempite con 1/4 di panzanella. Aggiungete 1/4 di tartare di tonno e compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Sfilate molto delicatamente lo stampo e ripetete l’operazione altre tre volte. Disponete le insalatine miste sulla tartare di tonno, versate 1-2 cucchiai di salsa sul piatto e decorate con qualche pistacchio intero.