Alfajores argentini al dulche de leche

Gli alfajores argentini al dulche de leche sono deliziosi e friabili biscottini farciti, dolcetti classici della pasticceria sudamericana d’origine spagnola, molto amati nei paesi di lingua ispanica. In particolare, in Argentina, Uruguay, Cile e Perù questi dolcetti sono ormai considerati il simbolo della tradizione gastronomica dei paesi del Sudamerica, e sono molto popolari come snack, regali e spuntini.

Tipico latinoamericano

La consistenza morbida e friabile, il dolce ripieno e il biscotto morbidissimo, rendono gli alfajores un dessert delizioso, un vero piacere indulgente. I due strati di morbido biscotto sono di solito farciti con il dulce de leche, una crema densa caramellata, ottenuta dalla cottura lentissima del latte con lo zucchero . Gli alfajores si trovano anche in diverse varianti e aromatizzazioni: immersi nel cioccolato o nella glassa e spolverizzati con zucchero a velo. In alcune regioni, si trovano alfajores farciti con confetture, frutta secca o cioccolato fuso.

Ricetta degli alfajores argentini al dulche de leche

Per circa 16 biscotti sandwich (32 pezzi)

150 g di amido di mais

100 g di farina 00

8 g di lievito vanigliato

100 g di burro

75 g di zucchero

2 uova

1 barattolo di latte condensato (o 300 g di dulce de leche fatto in casa)

zucchero a velo

sale

Preparazione 30 min, cottura 2 h + riposo

Metti il barattolo di latte condensato in una pentola, riempila d’acqua in modo che sia ben coperto, porta a ebollizione , abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 2 ore, facendo attenzione che sia sempre coperto. Spegni e lascialo raffreddare nell’acqua

Setaccia insieme in una ciotola farina, l’amido di mais e il lievito. Monta il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale in un’altra ciotola, poi aggiungi le uova, una alla volta, e amalgama bene. Unisci gradualmente il mix di farine, senza lavorare troppo il composto. Forma un panetto, copri con un telo e lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi l’impasto con un matterello sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Con un tagliabiscotti di circa 5-6 cm di diametro, ricava tanti dischetti e disponili sulla placca foderata di carta da forno.

Cuoci gli alfajores in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, in modo che non predano troppo colore. Trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare.

Spalma metà dei biscotti con uno strato di dulce de leche, poi coprirli con altrettanti biscotti. Spolverizza gli alfajores con abbondante zucchero a velo e conservali in scatole di latta, ma non in frigorifero, per 4-5 giorni.