Biscotti rosa di Reims

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I biscotti rosa di Reims sono un’antica e raffinata specialità regionale della Francia del nord.

 

Non si sa a che epoca risalgano i biscotti rosa di Reims, ma sono certamente di origine molto antica, e il loro impasto completamente senza grassi è simile a quello dei savoiardi e dei biscottini di Novara. Sono deliziosi da servire con il tè o con bevande estive fredde o cocktail alla frutta; chi vuole invece un accostamento ricercato e chic li offre con lo champagne, meglio ancora se rosé. I biscotti rosa di Reims di questa ricetta si presentano morbidi, al contrario di quelli industriali. Se però li volete più croccanti, dopo averli fatti raffreddare, passateli ancora in forno già caldo a 80°C per altri 15 minuti.

 

Per circa 15-25 biscotti secondo il formato

240 g di farina 00

5 uova

250 g di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia

5 gocce di colorante alimentare rosso

zucchero a velo

sale

 

1. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e ricavate la polpa con i semini grattandola con un coltellino affilato. Mettetela in un pentolino, possibilmente con il fondo arrotondato, unite le uova, lo zucchero, 1 pizzico di sale e il colorante rosso; trasferitelo in una casseruola con poca acqua in leggera ebollizione e montate il composto a bagnomaria con la frusta elettrica per circa una decina di minuti, finché sarà ben gonfio e denso.

2. Spegnete, togliete il pentolino dal bagnomaria e disponetelo in una ciotola con ghiaccio, continuando a montare finché il composto si sarà completamente raffreddato. Incorporate la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto.

3. Versate il composto in uno stampo per biscotti rettangolari oppure per savoiardi, riempiendo gli incavi, imburrati e infarinati, per 2/3. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo, setacciato attraverso un colino a maglie fini e lasciate riposare per 20 minuti. Spolverizzate ancora con altro zucchero a velo, poi trasferite gli stampi in forno già caldo a 180°C e cuocete per circa 15 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire, sformate i biscotti rosa, poi lasciateli raffreddare completamente.

 

Biscotti rosa di Reims ultima modidfica: 2014-06-19T16:43:24+00:00 da Marilena Bergamaschi