Tarte Tatin di mele (torta rovesciata)

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La Tarte Tatin è uno dei dolci più noti della cucina francese. La torta è stata creata dalle sorelle Tatin, locandiere nella seconda metà dell’Ottocento a Lamotte Beuvron (Sologne), nella regione francese Loir-et-Cher, dove esiste ancora l’albergo Tatin

 

Stephanie Tatin, in occasione di un pranzo per un gruppo di cacciatori, per la fretta avrebbe messo in forno la sua famosa torta di mele dimenticando di foderare lo stampo con la pasta di base. Per rimediare, l’avrebbe posata sul ripieno, rovesciando poi la torta prima di servirla. In seguito il dolce ha avuto grande successo, soprattutto grazie al noto critico gastronomico Curnonsky e al ristorante Chez Maxim’s, che ne fece il suo cavallo di battaglia. Servite la Tarte Tatin con crema inglese, panna montata o gelato alla vaniglia.

 

Per 8 persone

200 g di farina 00

210 g di burro

4 mele Golden o renette

1 uovo

100 g di zucchero

1/2 limone

sale

 

1. Mettete nel recipiente del mixer la farina con un pizzico di sale e 100 g di burro freddo a pezzetti e frullate, fino a ottenere un composto di briciole. Unite 1/2 dl di acqua molto fredda e l’uovo e azionate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto di pasta, avvolgetelo con una pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Intanto, sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con uno scavino e irroratele con il succo del limone.

2. Spalmate con il burro rimasto il fondo e le pareti di uno stampo da torta da 20-22 cm di diametro. Versate sul fondo lo zucchero, unite 2-3 gocce di succo di limone e fate caramellare a fuoco basso, disponendo lo stampo sulla retina spargifiamma. Disponetevi sopra le mezze mele con la parte privata del torsolo verso l’alto e cuocete ancora per 10 minuti.

3. Lasciate raffreddare, stendete la pasta in una sfoglia di 1/2 cm di spessore e trasferitela sopra le mele. Con le dita, spingete il bordo della pasta verso il basso, fra le mele e lo stampo. Bucherellate la pasta con uno stecchino di legno per evitare che si gonfi in cottura e cuocete la torta in forno già caldo a 200°-220°C per circa 20-25 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto, poi coprite lo stampo con il piatto da portata e rovesciate la torta, proteggendovi le mani con i guanti da forno. Servite la Tarte Tatin calda o tiepida.

 

 

(immagine:revesdepatissiere.wordpress.com)

Tarte Tatin di mele (torta rovesciata) ultima modidfica: 2014-03-06T15:53:38+00:00 da Marilena Bergamaschi