Cake al pesto e pinoli

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Torta salata profumata e gustosa, il cake al pesto e pinoli è preparata con la tradizionale salsa ligure.

 

Per il cake al pesto fate al momento la crema di basilico, il risultato sarà molto più fresco e leggero: se avete fretta o non è stagione, sostituitela con 5-6 cucchiai di pesto pronto, anche se il sapore sarà meno fragrante. Numerose anche le varianti da provare: per esempio con 5-6 pomodori secchi, tuffati in acqua bollente, sgocciolati e tagliati a pezzettini; oppure con 150 g di fagiolini sbollentati e tagliati a pezzetti. A piacere, servite il cake al pesto e pinoli con una salsa ottenuta frullando 1 peperone rosso, 1 pomodoro, 1 cipollotto e 1/2 spicchio d’aglio con un filo d’olio, sale e pepe.

 

Per 8 persone

250 g di farina 00

3 uova

1 cucchiaio di zucchero

150 g di burro

1,5 dl di latte

noce moscata (facoltativa)

1/2 bustina di lievito in polvere per pizze e torte salate

40 g di parmigiano reggiano

40 g di pecorino

30 g di foglie di basilico + aglio

50 g di pinoli

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Grattugiate i formaggi con una grattugia a fori grossi. Sciacquate le foglie, sgocciolatele senza asciugarle troppo e mettetele nel mixer con 20 g di pinoli, 1 cucchiaio d’olio e 2 di acqua, 1/2 spicchio d’aglio schiacciato e spellato, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema morbida.

2. Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola con lo zucchero. Aggiungete le uova, una alla volta, 4 cucchiai di olio, 1 pizzico di noce moscata grattugiata (se la usate) e 1 di sale. Incorporate la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte, in 2-3 volte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e soffice. Incorporate i formaggi e la crema di basilico, poi unite i pinoli inumiditi e infarinati.

3. Foderate uno stampo da plumcake di circa 1, l con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e versatevi il composto preparato, livellando la superficie. Trasferitelo nel forno già caldo a 180°C e cuocete per circa 45 minuti; verificate la cottura, inserendo al centro uno stecchino di legno, che dovrà uscire pulito. Sfornate il cake e fate raffreddare; sformatelo aiutandovi con la carta, poi eliminatela. Servite il cake al pesto e pinoli tagliato a fette.

 

 

(immagine:myfrenchcuisine.blogspot.com)

Cake al pesto e pinoli ultima modidfica: 2014-06-16T12:20:51+00:00 da Marilena Bergamaschi