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Soffice e morbido, il cake allo yogurt con olio extravergine di oliva è un dolce semplice e facilissimo, a base di ingredienti genuini, perfetto per la colazione o la merenda.

Subito pronto

La ricetta è facile da fare e gli ingredienti si possono anche variare: se preferisci una versione più integrale, puoi usare farina 2 e zucchero di canna muscovado (quello scurissimo), aggiungendo però anche 3-4 cucchiai di latte perché l’impasto potrebbe essere un po’ troppo denso. Per una versione più golosa invece, usa 60 g di gocce di cioccolato e 40 g di scorzette d’arancia candita al posto dell’uvetta. A piacere, puoi suddividere il composto in 12-14 piccoli stampini da muffins.

Ricetta del cake allo yogurt con olio extravergine di oliva

Per 6 persone

160 g di farina 0

125 g di yogurt naturale (1 vasetto)

80 g di zucchero di canna

3 cucchiai di miele

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 uova

8 g di lievito vanigliato (1/2 bustina)

60 g di uvetta

3 cucchiai di vino passito dolce o altro vino o liquore a piacere

1 cucchiaino di cannella

sale

Preparazione 20 min, cottura 50 min

Metti a bagno l’uvetta nel liquore per 15 minuti. Monta in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungi l’olio, lo yogurt e il miele.

Setaccia la farina con il lievito e la cannella, poi incorporala tutta in una sola volta al composto preparato, mescolando bene per amalgamare.

Sgocciola l’uvetta, versala in una ciotola e infarinala leggermente, mescolando con le dita. Poi trasferiscila in un colino e scuotila per eliminare l’eccesso, quindi incorporala al composto insieme al fondo di liquore.

Versa il composto in uno stampo da plumcake di circa 1,2 litri, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuoci il cake allo yogurt con olio extravergine di oliva in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti, finché sarà dorato.

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