Cozze alla panna e vino bianco

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Ecco una ricetta tipica della coste del Nord della Francia e del Belgio, un po’ diversa da quelle classiche della cucina italiana, perché lega il sugo delle cozze con la panna e lo insaporisce con erbe e spezie. Il risultato è un gusto insolito e raffinatissimo

Le cozze con la panna e il vino bianco sono un’entrée ideale per un menu di pesce, in particolare in inverno. Ricetta tipica della tradizione francese, lega i molluschi con una cremosa e saporitissima salsa di cottura, e si serve come antipasto con fette di pane tostato. Accompagnata invece da patatine fritte diventa un piatto unico goloso, perfetto se si aggiunge anche un’insalata mista. Numerose anche le varianti delle cozze alla panna: con uno scalogno al posto del porro e con una bustina di zafferano nella salsa, che conferisce un bel colore giallo brillante e il caratteristico profumo speziato.

Per 4 persone

2 kg di cozze

1 porro piccolo

1 foglia di alloro

1 spicchio d’aglio

100 ml di vino bianco secco

250 ml di panna fresca

1 bustina di zafferano (facoltativa)

20 g di burro

sale e pepe

Raschiate le cozze con un coltellino o strofinatele con una paglietta pulita sotto acqua fredda corrente, in modo da eliminare tutte le incrostazioni. Togliete il bisso, il gruppo di filamenti che fuoriesce dalla cozza, strappandolo.

Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde del porro e riducete a rondelle la parte bianca. Fatelo appassire a fiamma bassa in una casseruola ampia con il burro, lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro e 2-3 cucchiai di acqua per circa 10 minuti, finché sarà morbido.

Alzate la fiamma e unite le cozze. Irrorate con il vino bianco, coprite e cuocete per 4-5 minuti, in modo che i molluschi si aprano. Spegnete, sgocciolate le cozze ed eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura.

Riportate a ebollizione il liquido delle cozze nella casseruola, aggiungete la panna (e la bustina di zafferano, se la usate), poi proseguite la cottura a fuoco abbastanza vivace per 8-10 minuti, in modo da ridurre della metà la salsa. Regolate di sale e pepe, trasferite le cozze nella casseruola, mescolate e fate insaporire per 1 minuto. Suddividete le cozze alla panna nei piatti fondi individuali e servitele con fette di pane tostato.

(immaginr:labouffedeclivia.com)

Cozze alla panna e vino bianco ultima modidfica: 2014-01-04T14:34:26+01:00 da Marilena Bergamaschi