Pasta con pesto ai due pomodori e tonno

La pasta con il pesto ai due pomodori e tonno è il risultato del mix di due consistenze dello stesso ingrediente, che acquista in questo modo una concentrazione di sapore veramente incredibile. Una delizia facile da fare anche all’ultimo momento e molto rapida. Come variante, puoi utilizzare anche filetti di sgombri oppure altro pesce al naturale e, se invece non ami il pesce, puoi prepararli con 120 g di pollo tagliato a striscioline sottili, saltato in padella con pochissimo olio e sale. Ma anche mozzarella a fettine, uova sode e quant’altro ti suggerisce la fantasia.

Pesto creativo con ingredienti tradizionali

I condimenti e i pesti fatti con i pomodori secchi sono parte della tradizione gastronomica del Sud che soprattutto in inverno li utilizzava per condire la pasta e altri preparazioni. Per esempio con il pesce, come negli spaghetti con polpo e pomodori secchi, ma spesso era trasformato in crema, come nel pesto di pomodori secchi con noci e pecorino, e spalmato su bruschette e friselle da gustare come spuntino a merenda.

Ricetta della pasta con pesto ai due pomodori e tonno

per 4 persone

300 g di pasta corta tipo fusilli, penne o mezze maniche

120 g di tonno sott’olio sgocciolato

7-8 pomodori secchi (circa 80 g)

160 g di pomodorini freschi o 1 pomodoro ramato dello stesso peso

50 g di mandorle non spellate

60 g di ricotta salata grattugiata o altro formaggio

1 ciuffo di basilico

maggiorana essiccata

1 limone non trattato

1/2 spicchio d’aglio

aceto di vino bianco o di mele

zucchero

olio extravergine di oliva

sale e pepe o peperoncino

Preparazione 25 min, cottura 12 min + riposo

Tuffa i pomodori secchi in un pentolino con abbondante acqua aromatizzata con 1 cucchiaio di aceto, poi spegni e lascia riposare per almeno 20 minuti.

Sgocciola i pomodori, mettili nel recipiente del mixer con i pomodorini tagliati a metà o il pomodoro a pezzettini, l’aglio, le foglie di basilico, le mandorle, 1 cucchiaino di maggiorana, la scorza del limone grattugiata, 1/2 cucchiaino di di zucchero, 4 cucchiai d’olio e 4 cucchiai di acqua molto fredda.

Frulla fino a ottenere un composto cremoso, unendo ancora un po’ d’acqua fredda se risulta troppo denso, quindi incorpora il formaggio. Regola di sale e pepe e conserva il pesto in frigorifero se non lo usi subito.

Tuffa la pasta in acqua bollente salata e cuocila per il tempo indicato sulla confezione. Versa il pesto in una ciotola e diluiscilo con 3-4 cucchiai d’acqua di cottura, poi scola la pasta e uniscila nella ciotola. Mescola bene e infine aggiungi il tonno spezzettato, mescola ancora e servi.