Soufflé al grana padano

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Il soufflé da sempre è considerato una preparazione complessa, adatta a cucinieri esperti. In realtà è molto più semplice di quello che si pensa. Seguite con attenzione le istruzioni e non sbaglierete

Questa ricetta del soufflé è l’impasto base: a piacere, utilizzate altri formaggi duri come parmigiano, pecorino, gruyère, ecc. e aromatizzatelo con spezie come paprika o senape in polvere e erbe aromatiche come crescione, prezzemolo o erba cipollina. Potete anche aggiungere 50 g di prosciutto cotto o affumicato tritato, 50 g di noci spezzettate grossolanamente, 60 g di pera tagliata a dadini piccoli. Un’altra tecnica di cottura, consiste nel cuocere gli stampini disposti a bagnomaria in una teglia con acqua già calda fino a metà altezza.

Per 4-6 porzioni

130 g di grana padano Dop

4 tuorli

6 albumi

250 ml di latte

70 g di burro

40 g di farina 00

pangrattato

noce moscata

sale e pepe

Fate fondere 50 g di burro in una piccola casseruola, unite la farina a pioggia e tostatela per 1-2 minuti, mescolando. Versate il latte freddo, tutto in una volta, sempre mescolando e portate lentamente a ebollizione. Salate, pepate, spolverizzate con un pizzico di noce moscata e proseguite la cottura della besciamella per 8-10 minuti a fiamma bassa mescolando, finché si addenserà. Incorporate alla besciamella il grana padano grattugiato, poi spegnete e lasciate intiepidire alcuni minuti.

Intanto, ungete l’interno degli stampini individuali con il burro rimasto e spolverizzateli con il pangrattato. Se preferite, potete utilizzare uno stampo unico grande da circa 18-20 cm di diametro.

Aggiungete alla besciamella i tuorli, uno alla volta, sbattendo con una frusta. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto, poco per volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto negli stampini preparati, riempiendoli fino a circa 3/4 dell’altezza, livellate la superficie e passate un dito intorno al bordo, in modo da formare un leggero solco nel composto per farlo alzare meglio durante la cottura.

Disponete gli stampini nella placca e cuocete in forno già caldo a 175 °C per circa 25 minuti (45 per lo stampo unico), senza mai aprire lo sportello. Estraete i soufflé dal forno e serviteli immediatamente.

(camcookandco.blogspot.com)

Soufflé al grana padano ultima modidfica: 2014-02-19T14:26:40+02:00 da Marilena Bergamaschi