Fonduta di fontina alla valdostana

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Squisita specialità regionale della Val D’Aosta, la fonduta si può gustare come antipasto, servita in piccole ciotoline con crostini, oppure al posto del primo. Piace moltissimo anche ai bambini, è una ricetta facile da preparare, ma bisogna conoscere i segreti per ottenere un risultato perfetto.

Per preparare la fonduta viene solitamente usata la fontina, formaggio di montagna tipico della Val d’Aosta, riconosciuto dal marchio Dop. Dolce oppure piccante ma sempre molto gustoso, ha la fondamentale caratteristica – da cui deriva anche il nome – che fonde già a 60 °C. In Piemonte la fonduta si serve con lamelle di tartufo bianco (per chi può permetterselo), oppure più democraticamente con funghi porcini a fettine, rosolati ma anche crudi. Al posto dei crostini di pane, potete accompagnare la fonduta con fette di patate lessate oppure di polenta abbrustolita.

Per 4 persone

500 g di fontina Dop

170 ml di latte fresco intero

farina o amido di mais (Maizena)

40 g di burro

4 tuorli

sale e pepe

Private la fontina della crosta e tagliatela a dadini. Disponetela in una casseruola, meglio se di coccio, spolverizzate con 1/2 cucchiaino di farina o di amido di mais, coprite con il latte versandolo a filo e lasciate riposare per almeno un paio d’ore.

Trasferite la casseruola in una pentola bassa, riempita fino a metà con acqua in leggera ebollizione, unite 40 g di burro e fate fondere la fontina su fiamma bassissima: fate attenzione a non mescolare il composto con movimenti rotatori, perché il formaggio filando potrebbe formare una palla di caseina e separarsi dal liquido, ma muovete invece il cucchiaio lentamente in senso orizzontale e dal basso verso l’alto.

Quando il composto sarà omogeneo, incorporate i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare ancora per alcuni istanti, finché la fonduta sarà cremosa. Suddividetela subito nelle ciotole scaldate e servite la fonduta di fontina alla valdostana con crostini di pane tostato.

(immagine:makinette.canalblog.com)

Fonduta di fontina alla valdostana ultima modidfica: 2013-10-23T22:23:16+01:00 da Marilena Bergamaschi