Tiramisù classico al caffè e rum

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Ormai famosissimo in tutto il mondo, il tiramisù è diventato il dolce simbolo della pasticceria italiana, diffuso ovunque e in tantissime varianti. Questa è la versione classica al caffè e rum, facilissima e perfetta da offrire come dessert a fine pasto oppure per un invito goloso.

Tante sono le storie sulla sua creazione: la più maliziosa racconta che il tiramisù sia stato inventato a Treviso nel bar a fianco di una casa di piacere e fosse servito ai clienti come corroborante. Leggende metropolitane a parte, è ormai universalmente riconosciuto che la sua invenzione in questa forma risale agli anni ’50,  nel ristorante trevigiano “Beccherie”.
Bisogna però notare i dolci a base di biscotti o pan di Spagna e crema erano già molto diffusi da secoli nella tradizione gastronomica del nord Italia, derivati forse anche da quella inglese dei trifle. Lo stesso Pellegrino Artusi definisce “bavarese lombarda” la preparazione N° 674 del suo famoso ricettario, che presenta un dolce molto simile, preparato però con il burro e il rosolio. In ogni caso il tiramisù al caffè e rum resta un grande dessert classico che fa impazzire tutti.

Per 6 persone

3 uova

100 g di zucchero

400 g di mascarpone

4 tazzine di caffè ristretto

3-4 cucchiai di rum

200 g di savoiardi

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

succo di limone

cacao amaro in polvere o cioccolato fondente

sale

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, sistemandoli in 2 diverse ciotole. Montate i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, finché saranno chiari e spumosi. Lavorate con una forchetta il mascarpone ben freddo, poi incorporatelo al composto.

Montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone quindi aggiungeteli alla crema preparata, poco per volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Versate il caffè raffreddato in una ciotola con il rum e intingetevi metà dei savoiardi, rapidamente per evitare che si inzuppino troppo. Suddividete i biscotti in 6 coppette oppure allineateli in un solo strato sul fondo di una pirofila o una teglia, anche usa e getta.

Versate metà della crema di mascarpone, poi ripetete gli strati, inzuppando di nuovo i savoiardi, disponendoli nelle coppe o nella teglia e coprendoli con la crema rimasta.

Spolverizzate la superficie con abbondante cacao setacciato, facendolo cadere attraverso un colino, coprendo in modo uniforme. Oppure grattugiate il cioccolato e distribuitelo sulla superficie delle coppe o della teglia. Coprite con pellicola e fate riposare il tiramisù classico al caffè e rum in frigorifero per almeno 6 ore e servitelo freddo.

(immagine:supperclubatlanta.com)

Tiramisù classico al caffè e rum ultima modidfica: 2020-11-11T17:20:00+01:00 da Marilena Bergamaschi