La torta di compleanno alla rosa è una deliziosa preparazione per festeggiare una ricorrenza in casa. Elegante e raffinata, è molto scenografica, ma in realtà facile da fare, da parte di chi ha una discreta manualità anche se non è un grande chef pasticcere. Se preferisci, puoi cambiare gusto e fiori, anche seguendo le stagioni, per esempio acqua di fiori d’arancio e zagare, sambuco, violette e così via.  Controlla però che i fiori non siano tossici o trattati, come i mughetti per esempio, bellissimi ma velenosi. Se vuoi, aromatizza con scorza d’arancia o limone e liquore allo stesso gusto come Grand Marnier e limoncello.

Semplicemente raffinata

L’impasto di questa torta è una pasta Margherita molto leggera e particolarmente soffice, ideale per fare queste torte a strati. La crema con la meringa italiana diventa particolarmente resistente e permette di montare la torta anche con alcune ore di anticipo e conservarla al fresco senza problemi, tirandola fuori mezz’ora prima di servirla. Quanto al formaggio, scegli secondo il gusto e la stagione, ricotta e spalmabile sono più leggeri, il mascarpone è più cremoso e goloso. Aggiungi i fiori quando stai per portarla in tavola.

Ricetta della torta di compleanno alla rosa

Per 8 persone

100 g di farina 00

100 g di fecola o amido di mais

200 g di zucchero

3 uova 

7 tuorli

50 g di burro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

sale

1 vasetto di confettura o gelatina di fragole o lamponi

Per la crema meringata:

3 albumi

125 g di burro

150 g di ricotta freschissima setacciata, mascarpone o formaggio spalmabile

200 g di zucchero finissimo

2 cucchiai di acqua naturale di rose

succo di limone

sale

rose, boccioli e fiori naturali per decorare

Preparazione 1 h e , cottura 1 h + riposo

Monta le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 15-20 minuti con la frusta elettrica, finché saranno molto gonfie e spumose. Unisci al composto la farina setacciata con la fecola, la vaniglia o la scorza del limone grattugiata e mescola bene. Fai fondere intanto il burro a bagnomaria o nel microonde, diluiscilo con 1 cucchiaio di impasto, poi incorporalo al resto. 

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro, imburrato e infarinato, oppure foderato con carta da forno, e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 45-55 minuti. Lascia raffreddare completamente la torta e lasciala riposare per almeno 4 ore, meglio ancora se la servi il giorno successivo. 

Per la crema, monta in una ciotola il burro con la ricotta e un pizzico di sale con la frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Per la meringa italiana, versa gli albumi in una ciotola con lo zucchero e 3 gocce di succo di limone, poi trasferiscila sopra un pentolino con poca acqua in leggera ebollizione, senza che il fondo del pentolino tocchi l’acqua, e monta con lo sbattitore per almeno 2-3 minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto.

Togli dal bagnomaria e continua a montare ad alta velocità per circa una decina di minuti, finché il composto si sarà raffreddato.Riduci la velocità del mixer e aggiungi il burro, poco alla volta sbattendo bene, e infine incorpora l’acqua di rose. Prosegui sbattendo ancora alla velocità più bassa per 3-4 minuti.

Per montare la torta, tagliala in tre strati in senso orizzontale. Spalma la base con uno strato di confettura, poi aggiungi uno strato di crema, copri con il secondo strato e ripeti, quindi copri tutta la torta con la crema rimasta, creando un motivosulla superficie, sporcando un po’ di crema con confettura. Conservala al fresco, estraila 15 minuti prima di servirla, decorata con rose e boccioli.

Ti potrebbe interessare anche: Torta della nonna ai pinoli

Ti potrebbe interessare anche: Torta meringata al limone

E anche: Cheesecake al mascarpone e fragole

Foto Freepik