Una ricetta facilissima, leggera e gustosa da servire quando arrivano i primi freddi: la vellutata di zucca è un primo rigorosamente vegetale, perfetto per iniziare un pranzo. Il suo segreto: la grande varietà di verdure e aromi che la rendono gustosissima.
Delicata crema di verdure
La vellutata di zucca diventa molto ricca e gustosa se si aggiunge un mix di odori misti che si fondono creando una base fortemente aromatica. La vellutata è ottima anche accompagnata da crostini di pane tostato oppure spolverizzata con abbondante formaggio grattugiato o granella di mandorle o pistacchi o ancora, insaporita con un filo di panna o di yogurt.
Ricetta della vellutata di zucca
Per 4 persone
600 g di polpa di zucca farinosa tipo Delica o mantovana
250 g di patate
200 g di carote
1 scalogno
1 porro
3-4 foglie di salvia
1 cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
1,5 litri di brodo vegetale
1 foglia d’alloro
paprika in polvere o cannella
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 10 min, cottura 50 min
Fai appassire a fiamma molto bassa lo scalogno, la parte bianca del porro, lo scalogno e la cipolla tritati in una casseruola con un filo d’olio e 2-3 cucchiai d’acqua per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi, poi riduci a pezzi anche la polpa di zucca e le carote. Unisci tutto nella pentola con lo spicchio d’aglio e fai insaporire per 2-3 minuti, mescolando.
Versa il brodo, aggiungi le foglie d’alloro e di salvia, copri, porta a ebollizione e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti.
Spegni, elimina l’alloro e la salvia e frulla le verdure con il frullatore a immersione, quindi regola di sale e pepe. Suddividi la vellutata di zucca nei piatti e servila spolverizzando con un pizzico di paprika o di cannella oppure, se preferisci, un filo di yogurt.
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