Pesto di erbe aromatiche miste con limone e pinoli

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Profumata e creativa variante del classico pesto ligure al basilico, quello di erbe aromatiche miste con limone e pinoli è ideale anche per condire una pasta fredda estiva, aggiungendo una dadolata di pomodori freschi o di peperoni. Oppure, in versione più creativa è delizioso con cubetti  di melone, anguria o cetriolo.

A questa eclettica base, potete aggiungere dadini di zucchine o fagiolini a tocchetti, scottati per 2 minuti in acqua bollente, oppure pezzettini di patate. Ottimo anche per condire lasagne con ragù vegetariano di verdure. Il pesto di erbe aromatiche miste con limone e pinoli è delizioso anche da spalmare su bruschette e crostini di pane tostato, arricchiti da verdure, pesce o salumi. Non tostate i pinoli, come indicano molte ricette, perché la loro caratteristica è il gusto fresco della resina, che si perde invece con la  cottura. Il pesto di erbe aromatiche miste con limone e pinoli si conserva in frigorifero solo per un paio di giorni, poi i profumi si perdono e i sapori si alterano: meglio prepararlo e consumarlo il giorno stesso.

Per 4 persone

30 g di foglie di basilico

30 g di foglie di prezzemolo

30 g di foglie di menta

1 ciuffo di erba cipollina

1 limone non trattato

60 g di pinoli

40 g di grana padano grattugiato

40 g di pecorino romano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Pulite e ricavate le foglie delle erbe aromatiche. Trasferitele nel recipiente del mixer con i pinoli, la scorza grattugiata e 4 cucchiai di succo del limone, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio e 2-3 cubetti di ghiaccio.

Azionate e frullate finché il composto avrà una consistenza cremosa, poi incorporate i formaggi, poco per volta, mescolando. Regolate di sale e pepe e aggiungete ancora un filo d’olio.

Trasferite il pesto di erbe aromatiche ottenuto in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se lo usate per condire la pasta, diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

(Immagine:iadorefood.com)

Pesto di erbe aromatiche miste con limone e pinoli ultima modidfica: 2014-06-19T13:00:37+02:00 da Marilena Bergamaschi