Crema catalana tradizionale

Dessert delizioso dalla consistenza cremosa e vellutata, la crema catalana è una ricetta tradizionale iberica, un perfetto contrasto di consistenze tra la base fondente e la crosticina croccante. Si serve come dessert a fine pasto o durante occasioni speciali, ed è diventata una delle icone della cucina catalana.

Specialità regionale

Dolce a base di latte, tuorli e zucchero, la crema catalane è simile alla crème brûlée o alla crème caramel, anche se presenta alcune differenze, negli ingredienti ma soprattutto nella preparazione, perché si cuoce sulla fiamma invece che nel forno, ed è quindi molto più rapida.

Trucchi da pasticceria

Prima di servire, spolverizza la superficie con uno strato sottile di zucchero e bruciala con il caramellatore a gas o sotto il grill del forno, per creare la caratteristica crosticina. Ricorda di caramellare lo zucchero non oltre 30 minuti prima di servire il dessert, altrimenti il caramello potrebbe sciogliersi e rovinare la preparazione. Dopo aver caramellato lo zucchero, non rimettere la crema in frigorifero, ma portala subito in tavola.

Ricetta della crema catalana tradizionale

Per 4-6 persone

250 ml di latte fresco

250 ml di panna fresca

4 tuorli

120 g di zucchero fine

15 g di amido di mais

mezzo limone non trattato

1 pezzetto di stecca di cannella

1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto naturale (facoltativo)

sale

Preparazione 20 min, cottura 20 min + riposo

Porta a ebollizione in una casseruola la panna e il latte con la scorza del limone prelevata a fettine, facendo attenzione a evitare la parte bianca amarognola, la cannella e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, oppure l’estratto.

Monta i tuorli con 80 g di zucchero, un pizzico di sale e l’amido di mais setacciato, fino a ottenere una crema liscia. Filtra il mix di latte e panna e incorporalo, poco per volta mescolando, ai tuorli. Versa il composto ottenuto in una casseruola e cuocilo per circa 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando in continuazione.

Suddividi la crema in 4-6 cocottine da forno, fai raffreddare a temperatura ambiente, coprile e mettile in frigorifero per almeno 6 ore. Per servire, spolverizza la crema con lo zucchero rimasto, poni le pirofile sotto il grill del forno molto caldo e fai caramellare la superficie per 4-5 minuti. se possiedi l’apposito ferro tradizionale