Un classico dei dolci di tradizione: le frittelle di mele. Un dolce semplice e invitante, perfetto anche per un invito a merenda
Scegliete preferibilmente mele il più possibile di forma regolare e prive di macchie o ammaccature. Friggete poche mele alla volta, altrimenti la temperatura si abbassa e le frittelle rischiano di assorbire olio e risultare eccessivamente unte. Se dovessero formarsi grumi nella pastella, passatela al setaccio, per eliminarli, ma prima di incorporare l’albume montato a neve. Per frittelle di mele ancora più soffici, potete aggiungere alla pastella 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, setacciato attraverso un colino a maglie fitte.
Per 4 persone
3 mele Golden Delicious o renette
1 uovo
100 g di farina 00
7 cucchiai di latte
1 cucchiaio di brandy + 1 limone
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino di zucchero
olio di semi di arachidi
zucchero a velo
sale
1. Lavate le mele, asciugatele e sbucciatele con il pelapatate. Eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo levatorsoli, facendo attenzione a non romperle e lasciandole intere. Tagliatele a fette di 2 cm scarsi di spessore, in senso orizzontale, e spennellatele con il succo di limone mescolato al brandy.
2. Versate la farina in una ciotola e amalgamate gradualmente il latte, lo zucchero, 1 pizzico di sale, la vaniglia e il tuorlo, mescolando con una frusta, per evitare di formare grumi. Disponete la pastella a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Montate l’albume a neve con 2-3 gocce di succo di limone, poi incorporatelo delicatamente nella pastella.
3. Scaldate abbondante olio di semi in un’ampia padella antiaderente. Immergete man mano le fette di mela nella pastella, trasferitele nella padella e cuocetele, poche per volta, su entrambi i lati finché saranno dorate. Sgocciolatele con un mestolo forato su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Trasferitele in un vassoio, spolverizzatele con zucchero a velo e servite le frittelle di mele tiepide.
(immagine:brooklynsalt.com)