Un grande classico dei dolci di tradizione: le frittelle di mele. Un dolce semplice e invitante, che una volta si faceva per la merenda dei bambini ed è anche un dolce di Carnevale per eccellenza. Ma è perfetto anche per concludere un brunch goloso, un pranzo informale finger food, un pomeriggio con tè e caffè fra amiche
Le mele della qualità più adatta sono le renette o le Golden delicious. Sceglietele preferibilmente il più possibile di forma regolare e prive di macchie o ammaccature. Friggete poche rondelle alla volta, altrimenti la temperatura si abbassa e le frittelle rischiano di assorbire troppo olio e risultare eccessivamente unte. Se dovessero formarsi grumi nella pastella, passatela al setaccio, per eliminarli, ma prima di incorporare l’albume montato a neve. Per frittelle di mele ancora più soffici, potete aggiungere alla pastella 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, setacciato attraverso un colino a maglie fitte.
Per 4 persone
3 mele renette o Golden
100 g di farina 00
100 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaio di brandy
1 limone
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino di zucchero
olio di semi di arachidi
zucchero a velo
sale
Sbucciate le mele con il pelapatate, eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo levatorsoli, facendo attenzione a non romperle, poi tagliatele a fette di 2 cm scarsi di spessore, in senso orizzontale, e spennellatele con il succo di limone mescolato al brandy.
Versate la farina in una ciotola e amalgamate gradualmente il latte, lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia e il tuorlo, mescolando con una frusta, per evitare di formare grumi.
Cloprite e mettete la pastella a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Montate l’albume a neve con 2-3 gocce di succo di limone, poi incorporatelo delicatamente nella pastella.
Scaldate abbondante in una padella ampia. Immergete man mano le fette di mela nella pastella, trasferitele nella padella e cuocetele, poche per volta, su entrambi i lati finché saranno ben dorate.
Sgocciolatele con un mestolo forato su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Trasferitele su un vassoio, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e servite le frittelle di mele tiepide.
(immagine:brooklynsalt.com)
