Galette al cioccolato e prugne

La galette dolce al cioccolato e prugne è una delle tante varianti golose di una torta rustica tradizionale francese. Il contrasto tra la ricchezza del cioccolato dell’impasto e la succosità leggermente acidula delle prugne è davvero speciale, creando un equilibrio perfetto tra intensità e freschezza. Facile da preparare, non serve loo stampo, è deliziosa accompagnata da crema inglese, crema di mascarpone, gelato al fiordilatte.

Antica tradizione

La galette francese è un tipo di preparazione rustica e versatile della cucina francese. Il termine galette spesso può riferirsi a diverse preparazioni, ma le due principali varianti sono: la galette bretonne salata, ricetta originaria della Bretagna, nel nord-ovest della Francia, una crêpe di farina di grano saraceno cotta su una piastra chiamata bilig, farcita con prosciutto, formaggio e uovo, ma anche verdure, salmone, ecc. C’è poi la Galette rustique, una torta rotonda dolce di pasta frolla, brisée o sfoglia, con i bordi ripiegati sul ripieno, quasi sempre a base di frutta. Una variante celebre è la Galette des Rois tradizionale dell’Epifania, ripiena di crema frangipane alle mandorle, che all’interno nasconde una fava secca o una statuina: chi la trova è il ‘re’ o la ‘regina’ della giornata e ha diritto a portare la corona.

Ricetta della Galette al cioccolato e prugne

Per 6-8 persone

270 g di farina 00

40 g di cacao amaro

180 g di burro

120 g di zucchero

1 uovo

2 tuorli

estratto di vaniglia naturale

sale

600 g di prugne rosse

1 cucchiaio di amido di mais

miele aromatico

cannella in polvere

40 g di scaglie di mandorle

20 g di granella di mandorle

Preparazione 40 min, cottura 50 min + riposo

Setaccia la farina insieme al cacao amaro, versala nel mixer, aggiungi il burro freddo a pezzetti, 1 cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale e aziona fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi lo zucchero, l’uovo, i 2 tuorli e un pizzico di sale, poi aziona ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Prelevalo dal mixer, forma un panetto, avvolgilo con una pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

Pulisci intanto le prugne, dividile a metà, elimina il nocciolo e tagliale a fette. Mettile in una ciotola, spolverizzale con l’amido di mais e la cannella, poi irrorale con 2-3 cucchiai di miele e mescola bene.

Stendi la pasta con il matterello fra 2 fogli di carta da forno in una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore, formando un disco, poi trasferiscilo sulla placca conservando sotto il foglio di carta da forno di base.

Disponi le prugne al centro, lasciando un bordo di circa 7-8 cm, poi distribuisci sopra le scaglie di mandorle, piega il bordo verso l’interno, spennellalo con poca acqua e spolverizzalo con la granella. Cuoci la galette al cioccolato e prugne in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, quindi sfornala e lasciala raffreddare. Fai riposare la torta per almeno 6 ore, poi servila a temperatura ambiente oppure tiepida con crema a piacere.