Gnocchi di patate al pomodoro

Gli gnocchi di patate al pomodoro freschi e fatti in casa sono una delizia: morbidi e soffici, dal gusto di patata intenso e delicato. Per prepararli, usate solo patate vecchie, altrimenti potrebbero non riuscire e trasformarsi una massa informe durante la bollitura.

Un classico goloso

In commercio trovi patate specifiche per gnocchi, oppure cerca le Bintje o quelle a buccia rossa; evita sempre e comunque le patate novelle, perché troppo acquose. Una variante golosa di questa ricetta sono gli ‘gnocchi alla sorrentina’: distribuisci 200 g di mozzarella a dadini nei piatti, suddividi sopra gli gnocchi al pomodoro ben caldi, spolverizza con basilico e grana padano grattugiato e servi. A piacere, puoi condire gli gnocchi anche con altri sughi come il pesto alla genovese o il ragù alla bolognese.

Ricetta degli gnocchi di patate al pomodoro

Per 4 persone

Per gli gnocchi:

1 kg di patate vecchie o a buccia rossa

200 g di farina 0

1 uovo

sale

Per il sugo:

800 g di polpa o passata di pomodoro

1 cipolla dorata

1 costa di sedano

zucchero

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 1 h e 30 min + riposo

Lessa le patate a partire da acqua fredda per 35-40 minuti dall’ebollizione. Sbucciale mentre sono ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, direttamente sul piano di lavoro. Allargale con una forchetta e falle leggermente intiepidire. Unisci un pizzico di sale, la farina e l’uovo, impasta velocemente senza lavorare troppo il composto e fai riposare per 5 minuti.

Dividi l’impasto in 7-8 parti. Rotola una prima parte sulla spianatoia infarinata, ricavando un lungo filoncino di circa 1,5 cm di diametro e taglialo a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Passa gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi, premendo leggermente, in modo che risultino rigati in senso orizzontale e disponili su un vassoio foderato di carta da forno e spolverizzato con poca farina, senza sovrapporli. Procedi fino a esaurire l’impasto e non attendere troppo prima di cuocerli, perché tendono ad attaccarsi.

Intanto, spella la cipolla e la carota e pulisci il sedano, eliminando gli eventuali filamenti. Trita finemente le verdure e rosolale in una padella ampia con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5-6 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro e 1 cucchiaino di zucchero e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 25-30 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato. Regola di sale e pepe.

Immergi gli gnocchi in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione. Sgocciolali delicatamente con il mestolo forato, man mano che vengono a galla, e trasferiscili nella padella con il sugo, sotto cui avrai riacceso il fuoco a fiamma bassa. Scuoti leggermente la padella in senso orizzontale, per condire gli gnocchi in modo uniforme e servili con un filo d’olio, foglioline di basilico spezzettate e formaggio grattugiato.