Pasta con crema di alici al peperoncino

La pasta con crema di alici al peperoncino è una variante creativa, ispirata alle tante ricette che utilizzano i tipici prodotti ittici della cucina italiana. Le alici sott’olio o sotto sale sono uno dei tanti ingredienti da tenere sempre in dispensa per improvvisare rapidamente una deliziosa preparazione.

Sapori mediterranei

Per pulire le alici sotto sale, metti un colino nel lavello e, stando sopra di esso, sciacquale sotto acqua fredda corrente. Inserisci il dito indice nel ventre per togliere la lisca e gli eventuali residui di interiora, lasciando cadere gli scarti nel colino, poi metti a bagno i filetti in acqua e aceto per almeno 5 minuti. Asciugale, stendendole su carta assorbente da cucina, senza sovrapporle.

Ricetta della pasta con crema di alici al peperoncino

Per 4 persone

300 g di pasta tipo cellentani, penne o tortiglioni

600 g di cipolle dorate

100 g di alici sott’olio oppure sotto sale

1 peperoncino fresco piccante

1 cucchiaino di origano secco

2 cucchiai di olive nere denocciolate

concentrato di pomodoro

vino bianco

1 spicchio d’aglio

origano fresco per decorare

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 20 min, cottura 1 h e 30 min

Spella le cipolle e affettale finemente. Mettile in una casseruola bassa, versa 2 cucchiai d’olio e falle appassire a fiamma bassissima con il coperchio per circa 20 minuti.

Scopri, aggiungi 1 cucchiaio di concentrato diluito con 2 di acqua calda, 1 cucchiaino di origano secco sbriciolato, un pizzico di zucchero e prosegui la cottura ancora per 1 ora, unendo gradualmente 150 ml di vino bianco, e aggiungendo ancora qualche cucchiaio di acqua calda, se il fondo si asciuga troppo, fino a ottenere un composto molto cremoso. Verso fine cottura incorpora le olive tagliate a metà.

Intanto, pulisci il peperoncino, elimina il picciolo e i semi e taglia a filetti sottili la polpa. Pestalo nel mortaio con lo spicchio d’aglio spellato, oppure tritali insieme molto finemente.

Sgocciola bene le alici dall’olio, oppure dissala quelle sotto sale. Tieni da parte 4 filetti per decorare e spezzetta gli altri, poi disponili in una padella con la pasta di peperoncino e pochissimo olio e fai sciogliere completamente le alici, mescolando. Unisci il composto alla crema di cipolle.

Lessa i cellentani in abbondante acqua bollente poco salata per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura e scolala pasta, trasferiscila nel padella con il sugo, aggiungi 2-3 cucchiai di olio e l’acqua di cottura della pasta e fai insaporire a fiamma viva mescolando per 1-2 minuti. Spolverizza con le foglioline di origano, aggiungi i filetti di alici messi da parte e servi.