Polpette svedesi (köttbullar)

Le polpette svedesi, in lingua originale köttbullar, sono diventate ormai molto popolari in tutto il mondo da quando si possono gustare al self service dell’IKEA, dove si servono con purè di patate e salsa di mirtilli rossi. I bambini ne vanno pazzi…

Delizia scandinava

Le köttbullar sono diventate celebri anche al di fuori della Svezia, grazie ai negozi di mobili e oggetti per la casa di IKEA, che le ha rese famose in tutto il mondo grazie ai loro ristoranti interni che offrono a tutte le ore. Le köttbullar sono diventate un piatto amato da molti, simbolo della cucina svedese e della tradizione culinaria scandinava. Un modo popolare di servirle è con la salsa di lingonberry, i mirtilli rossi delle foreste nordiche, che aggiungono una nota insolita con il loro sapore dolce a quello salato delle polpette. Se ti capita, acquista la confettura di mirtilli rossi allo spaccio dell’IKEA, versala in una ciotola, aggiungi 1-2 cucchiaini di aceto di mele e servila con le köttbullar.

Ricetta delle polpette svedesi (köttbullar)

Per 4 persone

300 g di carne di manzo macinata

250 g di carne di maiale macinata

100 g di pane raffermo

50 ml di panna fresca

2 uova

1 cipolla dorata

50 g di farina 00

noce moscata

50 g di burro

sale e pepe

Per la salsa:

50 g di burro

30 g di farina 00

1 cucchiaino di senape

150 ml di panna fresca

sale e pepe

Preparazione 15 min, cottura xx

Spezzetta il pane raffermo in una ciotola e irroralo con la panna. Rosola a fiamma bassa in un padella ampia la cipolla tritata finemente con il burro e un pizzico di sale per almeno 5-6 minuti, finché sarà ben morbida, e unendo poca acqua se il fondo si asciuga troppo.

Versa in una ciotola le carni macinate, poi aggiungi le uova, la cipolla rosolata, il pane con la panna, la farina, abbondante noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e pepe, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e metti a riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

Con le mani inumidite, forma tante polpette della grandezza di una noce e disponile in u solo strato su carta da forno. Fai fondere il burro in una padella ampia, aggiungi le polpettine e rosolale per 2-3 minuti a fiamma media, per farle leggermente dorare, girandole. Abbassa il fuoco, copri e prosegui la cottura per 10-12 minuti, girando le polpette di tanto in tanto. Trasferiscile in un piatto di portata e tienile in caldo.

Per la salsa, sciogli il burro nella stessa padella, aggiungi a pioggia la farina mescolando in modo da non formare grumi, poi aggiungi la senape, diluisci la salsa con la panna e fai addensare a fiamma media per 2 minuti, quindi regola di sale e pepe. Trasferisci di nuovo le polpette nella padella, falle insaporire mescolando per qualche istante, poi servile.