Calamari ripieni con menta e pecorino

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I calamari ripieni con menta e pecorino sono una ricetta di pesce dai profumi intensi ma dal sapore delicato.

 

Per questa ricetta utilizzate di preferenza calamari di formato medio, al massimo fino a 20 cm di lunghezza, sono quelli più adatti, perché quelli piccoli si consumano interi, fritti o lessati, mentre gli altri più grandi vengono prevalentemente tagliati ad anelli e fritti. Se preferite, potete variare il ripieno, utilizzando al posto dei capperi olive verdi o nere tritate, e aggiungendo dadini di pomodoro o di peperoni rossi, acciughe sott’olio sgocciolate, pinoli, mandorle o pistacchi tritati grossolanamente, ecc. Servite i calamari ripieni con menta e pecorino accompagnati con verdure miste alla griglia o insalata verde.

 

8 calamari medi

1 spicchio d’aglio

200 g di ricotta

40 g di pangrattato

50 g di pecorino romano grattugiato

1 ciuffo abbondante di menta

20 g di capperi sotto sale

1 limone non trattato

vino bianco secco

1 uovo

400 g di pomodorini

1 cipolla piccola

zucchero

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, poi sciacquateli. Staccate i tentacoli dal corpo dei molluschi ed eliminate gli occhi e il becco, aiutandovi con le forbici. Svuotate e lavate l’interno delle sacche, rovesciandole come un guanto. Eliminate la pellicina scura che le ricopre e sciacquatele. Rosolate lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato con 3 cucchiai d’olio nella padella, unite i tentacoli, rosolateli per 2-3 minuti, irrorate con 1 dl di vino bianco e lasciate evaporare a fiamma bassa poi eliminate l’aglio, sgocciolate i tentacoli e tritateli grossolanamente.

2. Versate in una ciotola la ricotta, aggiungete l’uovo, il pecorino, il pangrattato, le foglie di menta tritate con i capperi, il pangrattato, la scorza del limone grattugiata, i tentacoli tritati, poco sale e pepe. Mescolate bene poi farcite le sacche dei calamari con il composto, senza riempirle troppo, e fissatele con uno stecchino.

3. Riaccendete il fuoco sotto la padella con il fondo di cottura dei tentacoli e rosolate i calamari ripieni in modo uniforme per 2-3 minuti. Irrorate con 1 dl di vino bianco, abbassate al minimo, coprite e cuocete per 40 minuti abbondanti, unendo, se serve, poca acqua calda. Intanto, fate appassire la cipolla affettata finemente in un padellino, unite i pomodorini tagliati a metà, aggiungete un pizzico di zucchero e uno di sale, coprite e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti. Servite i calamari ripieni con la salsa di pomodoro.

 

(immagine:ladyberds-kitchen.blogspot.it)

Calamari ripieni con menta e pecorino ultima modidfica: 2014-08-08T18:00:43+00:00 da Marilena Bergamaschi