Crema di melanzane

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La crema di melanzane è una ricetta classica di tutte le cucine del Mediterraneo, che fanno grande uso di questo saporito ortaggio originario dell’India.

 

La crema di melanzane non è tipica solo della cucina italiana del Sud, ma è utilizzata spessissimo anche in quelle greco-turca e araba, dove viene servita durante il mezzeh, un antipasto composto da una grande varietà di ciotole con tante deliziose salsine da gustare su fette di pane arabo o pita. Numerose sono anche le versioni: in alcune si aggiungono 2-3 cucchiai di yogurt greco, in altre 2-3 cucchiai di tahina, la pasta di sesamo, in altre ancora 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro; ma anche cumino in polvere, paprika, altre spezie, e così via. La ricetta della crema di melanzane si può preparare molto più velocemente se si dispone di un forno a microonde e risulta più gustosa se viene lasciata riposare alcune ore in frigorifero.

 

Per 4 persone

2 grosse melanzane

olio extravergine di oliva

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo oppure di menta

semi di sesamo (facoltativi)

sale e pepe o peperoncino

 

1. Sciacquate le melanzane e foratele in più punti con uno stecchino o una forchetta, disponetele in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuocetele in forno già caldo a 200°C, per circa 45 minuti, finché saranno tenere, girandole di tanto in tanto. Se invece utilizzate il forno a microonde, pulite le melanzane, foratele e cuocetele alla potenza massima per circa 20 minuti, finché saranno tenere. In alternativa, se avete fretta o non è stagione, potete frullare melanzane alla griglia surgelate e condire come indicato nella ricetta.

2. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e ricavate la polpa, eliminando la buccia e il picciolo. Disponete il composto ottenuto a perdere l’acqua su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, per un paio d’ore.

3. Trasferite la polpa di melanzane nel recipiente del frullatore a immersione o del mixer, unite lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a pezzetti, metà delle foglie di prezzemolo o di menta, 4 cucchiai d’olio, sale e pepe o peperoncino e frullate fino a ottenere un composto liscio e vellutato; se la quantità di polpa fosse troppa, eseguite l’operazione in 2-3 volte fino a esaurirla. Trasferite la crema di melanzane in una ciotola, spolverizzate con il prezzemolo o la menta rimasti e i semi di sesamo. Per una presentazione decorativa della crema di melanzane, disponetela in un piatto formando un cono, poi rigate la superficie con una forchetta e decorate a piacere. Lasciate riposare la crema di melanzane almeno 3 ore in frigo prima di servirla.

 

 

(immagine:erecipe.com)

Crema di melanzane ultima modidfica: 2014-06-18T15:23:29+00:00 da Marilena Bergamaschi