Il moussaka di melanzane è una specialità tradizionale di origine greca molto diffusa anche in tutto il Medioriente e preparata in mille varianti. In Grecia, il moussaka si prepara con carne tritata di agnello, alcuni aggiungono un uovo sbattuto alla besciamella e un’altra variante classica prevede per lo strato di base fette di patate lessate molto al dente. Ci sono poi le recenti versioni vegane che prevedono ragù di soia e besciamella al latte vegetale.
Specialità ellenica
Se non ami le spezie, puoi sceglierle e regolarne la quantità in base al gusto, unendo, a piacere, anche un pizzico di peperoncino. Dal momento che il moussaka di melanzane è molto sostanzioso, servilo come piatto unico, facendola seguire da un’insalata mista di foglie, cetrioli e pomodori e da un dolce a cucchiaio, tipo crème caramel, o in estate, un sorbetto di limone.
Ricetta del moussaka di melanzane tradizionale
Per 4 persone
1 kg di melanzane tonde
400 g di pomodori ramati
500 g di polpa di manzo o di agnello macinata
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
200 ml di vino bianco
spezie miste (cumino, cannella e paprika dolce)
basilico
menta
prezzemolo
50 g di burro
50 g di farina 00
500 ml di latte
70 g di pecorino romano grattugiato
olio di semi di arachidi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 30 min, cottura 2 h e 30 min
Immergi i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, sgocciolali e raffreddali sotto acqua fredda. Spellali, elimina i semi e tagliali a pezzetti. Spella la cipolla e l’aglio, tritali e rosolali a fuoco basso in una casseruola con un filo d’olio extravergine. Unisci la carne, mescola e cuoci per 5 minuti. Versa il vino e fai evaporare.
Unisci i pomodori, un pizzico di sale e di zucchero, la cannella, il cumino e la paprika. Mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, unendo poca acqua calda, se necessario, fino a ottenere un ragù ben denso. Regola di sale e pepe, profuma con 5-6 foglie di basilico e 4-5 foglie di menta spezzettate e spegni.
Taglia le melanzane, nel senso della larghezza, a rondelle di circa 5 mm di spessore, scalda abbondante olio di semi in un’ampia padella e friggi le melanzane, poche alla volta. Sgocciolale e disponile man mano su carta assorbente da cucina e tamponale con altra carta.
Fai fondere il burro in un pentolino e tosta la farina; aggiungi il latte freddo tutto in una volta e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando in continuazione, finché la besciamella si addenserà. Regola di sale e pepe e insaporisci con 50 g di formaggio.
Fodera una teglia di circa 18x24cm con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Disponi sul fondo uno strato di melanzane, fai un secondo strato con metà ragù, ancora uno di melanzane, un’altro con il ragù rimasto e completa con le melanzane rimaste. Distribuisci la besciamella sulla superficie e coprila in modo uniforme.
Spolverizza con il pecorino rimasto e cuocilo in forno già caldo a 180° per circa 45-55 minuti. Sforna il moussaka di melanzane e fallo riposare per almeno 10 minuti, prima di gustarlo. Se possibile, lascialo raffreddare e servilo l’indomani riscaldato, sarà molto migliore.
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