Flammkuchen (focaccia alsaziana alle cipolle)

Ricetta diffusa nei paesi del nord Europa, dalla Francia al Belgio, alla Germania, la Flammkuchen (focaccia alsaziana alle cipolle), ha numerose varianti e versioni, tutte golosissime e tipiche di ciascuna zona, ed è una deliziosa e facile ricetta da gustare anche a casa.

Golosa focaccia nordica

Letteralmente Flammkuchen vuol dire torta al fuoco. E davvero questa focaccia alsaziana alle cipolle ha bisogno di temperature molto alte nel forno per cuocere bene e in fretta, per diventare una golosa merenda o spuntino oppure anche una cena per due. Se non mangi carne, puoi sostituire la pancetta con gherigli di noce spezzettati grossolanamente.

Subito pronta

Se hai poco tempo, usa pure una base di pasta di pane per pizza o focaccia già pronta che trovi al supermercato, oppure per una preparazione velocissima, usa 2 basi pronte già cotte per Pinsa: il risultato ti sorprenderà…

Ricetta della Flammkuchen (focaccia alsaziana alle cipolle)

Per 2-4 persone

700 g di impasto base di pane pronto per pizza o focaccia

150 g di crème fraiche o yogurt denso greco

2 cipolle bianche

150 g di pancetta affumicata o bacon tagliati a pezzettini

200 g di gruyère

noce moscata

sale e pepe

Preparazione 15 min, cottura 18 min, riposo 1 h

Sbuccia e trita finemente le cipolle, poi mettile a bagno in acqua fredda con un pizzico di sale per 30 minuti, quindi sciacquale, trasferiscile su carta assorbente e tamponale con altra carta per asciugarle. Intanto, immergi i dadini di pancetta affumicata in un pentolino con acqua bollente per 1 minuto, poi scolali.

Stendi l’impasto di pane sulla placca, mantenendo sotto la carta da forno di base in dotazione, premendolo e allargandolo con le mani. Se lo vuoi molto sottile, stendilo con il matterello prima di trasferirlo sula placca. Bucherella il fondo dell’impasto con una forchetta e distribuisci la crème fraiche o lo yogurt su tutta la superficie, riservando 1 cm intorno al bordo.

Aggiungi le cipolle sulla crème, sala leggermente e spolverizza con abbondante pepe e noce moscata, poi unisci il formaggio, grattugiato con una grattugia a fori larghi, e aggiungi i dadini di pancetta.

Cuoci la flammkuchen in forno già caldo a 220-240° per circa 15-18 minuti, finché la superficie sarà dorata e la pasta croccante. Sfornala, lasciala riposare per alcuni istanti, poi servila ben calda.