Fanno venire l’acquolina in bocca solo a guardarle: le frittelle di baccalà si gustano come antipasto oppure come secondo di pesce.

 

Le frittelle di baccalà sono una ricetta facile e golosa, che si prepara rapidamente: a piacere, potete utilizzare anche filetti di merluzzo, nasello, pescatrice o altro pesce bianco, anche surgelato, e usare prezzemolo al posto di finocchietto o aneto. Servite le frittelle di baccalà calde e fragranti accompagnate dalle classiche patatine fritte.

 

Per 4 persone

500 g di filetti di baccalà già ammollato o altro pesce bianco

250 g di farina 00

8 g di lievito in polvere per pizze e torte salate

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di finocchietto o aneto

olio di semi di arachidi

sale e pepe

 

1. Sciacquate il baccalà dopo l’ammollo, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina ed eliminate la pelle, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra pelle e polpa. Tastate i filetti con le dita per individuare le eventuali lische e toglietele con la pinzetta. Tagliate la polpa a tocchetti di 3-4 cm di lato e asciugateli bene con altra carta da cucina.

2. Setacciate la farina in una ciotola con il lievito, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, il finocchietto o l’aneto tritati (in mancanza, potete usare le barbine fresche del finocchio), l’olio extravergine, poi versate a filo 2 dl circa di acqua ghiacciata, mescolando con una frusta, per ottenere una pastella omogenea e senza grumi.

3. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti. Immergete i tocchetti di baccalà nella pastella, ricoprendoli in modo uniforme, poi tuffateli nell’olio bollente, pochi per volta, e friggeteli a fiamma media per 3-4 minuti, rigirandoli. Sgocciolate le frittelle di baccalà con un mestolo forato e disponetele su carta assorbente. Procedete fino a esaurire gli ingredienti, facendo attenzione a non lasciar mai abbassare la temperatura dell’olio, poi servite subito le frittelle di baccalà.

 

 

(immagine:meltyfood.fr)