Pancakes allo sciroppo d’acero

Soffici frittelle di pastella lievitata, i pancakes allo sciroppo d’acero sono molto diffusi nei paesi anglosassoni, dove si preparano soprattutto in versione dolce per la prima colazione e il brunch. Ma i pancakes sono ottimi anche salati, per accompagnare formaggi, salumi e i dip le golose salse cremose all’americana da gustare con l’aperitivo.

Colazione all’americana

Nella forma più classica i pancakes si servono con l’immancabile sciroppo d’acero e frutta fresca di stagione tagliata a pezzetti, in particolare banane, mirtilli, fragole e così via, magari rendendoli ancora più golosi con ciuffetti di panna montata. Oltre allo sciroppo d’acero, si possono utilizzare anche miele d’acacia intiepidito oppure sciroppo di agave, un dolcificante naturale che ha pochissime calorie.

Versione salata

Se vuoi preparare i pancakes anche in versione salata, basta dimezzare lo zucchero e servirli con formaggi freschi alle erbe, oppure stagionati, salumi affettati sottili, sottaceti e sottoli, pâté di legumi e di carne, verdure saltate e quant’altro suggerisce la fantasia.

Ricetta dei pancakes allo sciroppo d’acero

Per 4 persone

150 g di farina 00

2 uova

250 ml di latte

10 g di lievito in polvere per dolci

40 g di burro

40 g di zucchero o di miele o 20 g di sciroppo di agave

succo di limone

sale

sciroppo d’acero per servire

Preparazione 15 min, cottura 15 min + riposo

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Setaccia la farina in una ciotola con il lievito, unisci i tuorli, il latte, 40 g di miele, 40 g di burro fuso e un pizzico di sale, poi amalgama gli ingredienti con la frusta, fino a ottenere una pastella omogenea.

Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporali al composto poco per volta con una spatola, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Copri e metti la pastella a riposare in frigorifero per 10 minuti.

Scalda un padellino antiaderente, versa un mestolino di pastella e fai roteare la padella per distribuire il composto in modo omogeneo, formando dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Cuoci i pancake 2 minuti per lato e, man mano che sono pronti, impilali e coprili con un foglio d’alluminio per tenerli in caldo.

Servi i pancakes ben caldi, irrorandoli con un filo di sciroppo d’acero o di miele e accompagnandoli, a piacere, con qualche ricciolo di burro o di panna montata. Guarniscili con frutta fresca di stagione.