Pizza alla parmigiana di melanzane

La pizza alla parmigiana di melanzane è una delle tante interpretazioni creative che hanno visto la pizza diventare un vero e proprio piatto da gourmet negli ultimi anni, quando una nuova generazione di pizzaioli ha deciso di uscire dai soliti schemi e trovare proposte innovative per un pubblico sempre più curioso e interessato a scoprire gusti alternativi.

Sapori del Sud

Questa pizza si presta anche a essere una preparazione veloce, fatta con ingredienti pronti in dispensa: servono 700 g di base di pasta di pane fresca o surgelata, melanzane grigliate sempre surgelate e provola invece della mozzarella. In alternativa, puoi usare anche zucchine, tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliate.

Ricetta della pizza alla parmigiana di melanzane

Per 2 pizze

300 g di farina 0

200 g di farina Manitoba

25 g di lievito di birra fresco o 7 g di disidratato

260 ml di acqua minerale frizzante

zucchero

olio extravergine di oliva

sale

Per guarnire:

1 melanzana tonda grande

300 g di mozzarella fiordilatte

100 g di parmigiano reggiano

400 ml di polpa di pomodoro

2-3 rametti di basilico

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 30 in, cottura 30 min + riposo

Sciogli il lievito in una ciotola con 50 ml di acqua minerale tiepida. Unisci 50 g di farina 0 e 1 cucchiaino di zucchero e amalgama bene. Copri con una pellicola e lascia lievitare il panetto per 30 minuti.

Disponi a fontana sul piano di lavoro la farina 0 rimasta, setacciata con la farina Manitoba. Metti nell’incavo il panetto lievitato e l’acqua rimasta a temperatura ambiente e impasta, unendo eventualmente ancora poca acqua, se serve. Lavora l’impasto con le mani per 10-15 minuti e sbattilo più volte con energia sul piano di lavoro.

Forma una palla, disponila in una ciotola unta con un velo d’olio, pratica un taglio a croce, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore.

Nel frattempo, taglia la mozzarella a fettine e disponile su carta assorbente a perdere l’acqua per almeno 1 ora. Elimina il picciolo della melanzana e tagliala a fette in senso orizzontale di circa 1 cm di spessore, poi cuocile sulla griglia ben calda circa 2-3 minuti per parte, quindi trasferiscile su piatti senza sovrapporle e lasciale raffreddare.

Riprendi la pasta lievitata, lavorala ancora e dividila in 2 parti. Ungi 2 teglie con un filo d’olio. Disponi una parte di pasta al centro di ciascuna teglia e stendila a circa 1/2 cm di spessore, schiacciandola e allargandola con le mani, lasciando un bordo rialzato all’esterno. Fai riposare la pasta ancora per 15 minuti, poi irrorale con la polpa di pomodoro, condita con un pizzico di sale e poco olio.

Trasferisci le teglie in forno già caldo a 230° e cuoci per 10 minuti. Toglile dal forno, spolverizza metà del parmigiano su ciascuna, distribuisci sopra un po’ di basilico spezzettato e le melanzane e rimettile in forno ancora per 10 minuti. Togli le pizze dal forno, disponi sopra le fettine di mozzarella e il parmigiano rimasto e cuoci ancora per 2-3 minuti, poi servi subito le pizze alla parmigiana.